Huhn mit Zitronengras-Chili-Sauce

Heute habe ich mal ein vietnamesisch angehauchtes Gericht im Angebot. Das sind so Sachen, die ich mache, wenn mir sonst nichts Gescheites einfällt. Manchmal gehen solche Improvisationen in die Hose und ich decke den Mantel des Schweigens darüber. Es geht aber such oft gut - Routine ist wichtig - und dann entsteht so etwas hier. Optisch vielleicht nicht das Schönste aller Gerichte, aber geschmacklich ganz weit vorn. Schauen wir uns das Zitronengras-Huhn also einmal genauer an.

Wir brauchen:

• 500 g Hühnerfleisch
• Gemüse
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 cm Ingwer
• 2 rote Chili
• 1 Stängel Zitronengras
• Öl
• Salz
• 1 EL Palmzucker (oder braunen Zucker)
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• Saft einer Limette

Ich habe hier Hühnerfleisch aus der Keule, ohne Haut und Knochen. Ich mag das, weil es schön saftig bleibt. Im Prinzip kann man aber auch jedes andere Protein nehmen. Hühnerbrust, Schwein, Rind, Fisch, Shrimps oder auch Tofu  - ihr habt die Wahl.

Auch das Gemüse kann man nach Belieben auswählen. Ich habe hier Karotten und Pak Choi.

Möhren schälen und in Stücke schneiden. Pak Choi ebenfalls zu mundgerechten Stücken verarbeiten, die Stängel und Blätter dabei trennen.

Hühnerfleisch in Streifen schneiden.

Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer schälen, dann zusammen mit dem Zitronengras, den Chili (kann man vorher entkernen), dem Palmzucker und dem Öl zu einer Paste verarbeiten.

Paste zwei Minuten im Wok anbraten, bis sie nicht mehr roh ist und schön duftet.

Das Fleisch hinzufügen vier Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Brustfleisch geht schneller.

Möhren und Pak Choi-Stiele hinzufügen.

Hundert Milliliter Wasser abgießen und köcheln lassen, bis das Huhn komplett gar und das Gemüse nicht mehr roh ist, aber noch Biss hat. Sojasauce, Fischsauce und Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Nehmen wir Brustfleisch, geben wir das Gemüse gleich dazu. 

Pak Choi-Bläter unterheben und den Wok vom  Feuer nehmen.

Mit weißem Reis servieren. Das ist, wie gesagt, Freestyle, aber die Kombination aus Süße, der  fruchtigen säure der Limette und leichter Schärfe, ist jedes Mal aufs Neue erfrischend. So etwas passt gut in den Sommer.

____

Flashback:



Heute vor einem Jahr: Pommessalz