A Tribute to Dolly Parton: Chicken and Dumplings - Hühnersuppe mit Teigkissen

Es gibt im amerikanischen Showgeschäft nicht viele, die gradlinig ihren Weg gehen, ohne sich, aus Angst, Nonkonformismus könne der Karriere schaden, zu verbiegen. Johnny Cash war so einer und auch Dolly Parton. Obwohl sich politisch nie einem Lager zugeordnet hat, trat sie doch immer gegen Ungerechtigkeit und für Humanität ein. Sie engagierte sich für Frauenrechte und unterstützte die LGBTQ+ bereits offen, bevor die meisten wussten, dass es so etwas gab - in der doch oft eher konservativen Countryszene eher eine Seltenheit. Dass sie nicht nur eine äußerst erfolgreiche Sängerin war, sondern auch hin und wieder schauspielerte, weiß man vielleicht. Einige mögen den Klassiker "Magnolien aus Stahl" (1989) gesehen haben. Aber dass sie auch Kochbücher veröffentlichte, ist vielleicht weniger bekannt. Unser heutiges Rezept stammt aus Dolly's Dixie Fixin's und zeigt genau ihre Wurzeln. Geboren in den Smoky Mountains von Tennessee, aufgewachsen in wirtschaftlicher Not in einer einräumigen Blockhütte ohne Elektrizität, fließend Wasserr oder Sanitäranlagen - dennoch beschrieb sie ihre Kindheit als glücklich und voller Liebe - waren sie, ihre Eltern und die elf Geschwister gezwungen, von dem zu leben, was man selber anbauen und produzieren konnte. Diese einfache, aber sättigende Hühnersuppe mit Teigkissen - Hühner lassen sich gut und billig züchten - isrt ein Paradebeispiel für die "arme Leute-Küche" dieser Region. Dolly hat ihre Herkunft nie verleugnet. Vorgestern ist die Stimme dieser einzigartiogen Ikone für immer verstummt.

Kümmern wir uns zunächst um die Suppe. Die ist denkbar einfach:

• 1 Huhn I150 g)
• 1 große Zwiebel
• 1 Handvoll Sellerieblätter
• 1/2 EL Salz
• 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen oder besser gemörsert

Dolly nimmt die Blätter des Staudenselleries. Wir haben habe aber Knollensellerie im Garten und die Sellerieblätter machen keinen Unterschied.

Das Rezept verlangt nach einem halben Teelöffel Salz. Das erschien mir homöopathisch.. Ich weiß nicht, ob ich das erwähnen muss, aber ich kaufe immer frische Hühner. Ich habe nie darüber nachgedacht, aber wenn ihr TK-Ware nehmt, den Vogel natürlich vorher auftauen lassen, diesen Plastikbeutel mit Innereien aus der Bauchhöhle entfernen und den Vogel innen und außen gut trockenreiben.

Die Zwiebel schälen und einfach halbieren.

Das Huhn in einen entsprechend großen Topf legen und mit zwei Litern Wasser bedecken. Mit einem halben Esslöffel Salz würzen.

Aufkochen lassen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Zwiebel, Sellerieblätter und die Hälfte des Pfeffers dazugeben. Eine Stunde leicht blubbernd (nicht sprudelnd) köcheln.

Huhn herausnehmen und abkühlen lassen

Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, die Flüssigkeit dabei natürlich auffangen. Warum sage ich das immer? Weil ich selber schon mal aus Schusseligkeit drei Liter Brühe in den Ausguss gekippt habe. Fragt nicht ...

Wenn das Huhn so weit abgekühlt ist, zeihen wir die Haut ab und pulen das Fleisch von den Knochen. Das können auch ruhig ordentliche Stücke (Hauptsache mundgerecht) sein. Wir wollen keine Fitzel.

Kommen wir nun zu den dumpling. Dafür brauchen wir:

• 240 g Mehl
• 3,5 EL Butterschmalz
• 140 ml Milch
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz

Das Rezept verlangt eigentlich nach herkömmlichen drei Esslöffeln Schmalz, aber die Gattin isst nicht so gerne Schwein, also habe ich stattdessen Butterschmalz genommen. Das enthält aber mehr Wasser als reines Fett, also habe ich die Menge erhöht. Dann muss man allerdings die ursprünglichen 180 Milliliter Milch reduzieren. Aber wie immer bei Teig muss man ihn fühlen und dann entscheiden, ob man mehr Flüssigkeit oder Milch braucht.

Mehl, Salz, Backpulver verkneten, dann Milch dazugegen. Weiter kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Wie gesagt, wenn er klebt, mehr Mehl dazugeben. Wenn es zu bröselig ist, mehr Milch.

Zu einem Viereck von etwas eineinhalb Zentimeter Dicke ausrollen.

In  etwa 3 x 3 Zentimeter große Quadrate ausrollen. Da muss man nicht mit dem Lineal rangehen, die Suppe ist rustikal.

Brühe wieder erhitzen. Salzgehalt checken. Die Teigplatten vorsichtig hineingeben und zehn Minuten sanft köcheln lassen. Dann das Hühnerfleisch wieder hinzufügen.

Servieren und fertig. Ich habe noch etwas Frühlingszwiebelgrün für die Optik darübergegeben. Das Resultat: eine leckere Suppe, einfach zwar, aber sie ist die Essenz der Südstaatenküche. Gut, wenn man heute schaut, was ein gutes Freilandhuhn kostet, dann ist das sicher keine "arme Leute-Küche" mehr, aber ich lebe ja auch nicht auf dem Land und haben mein eigenes Vieh. Das ist wie mit Hummer und Austern, die eine Zeit auch als Essen für die Ärmsten, ja sogar als Schweinefutter galten.die Unterschicht galten, jetzt aber Delikatessen sind. Aber egal wie, die Suppe hat mich abgeholt. You'll be missed, Dolly.

Dolly Parton

19.01.1946 - 25.08.2026

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