Dan Dan Mian (Dan Dan Nudeln)

Es kommt in letzer Zeit selten vor, aber heute bin ich nicht nur geschmacklich begeistert, sondern auch optisch mit dem Essen zufrieden. Es sind manchmal die kleinen Dinge im Leben, die von Bedeutung werden. Ich dachte schon, der Autofokus der Kamera wäre kaputt, aber dann bemerkte ich, dass am Objektiv aus irgendwelchen Gründen der automatische Bildstabilisator deaktiviert war. Schalter einfach umgelegt und zack, sind auch die Bilder wieder besser. Gerade rechtzeitig, denn diese Geschmacksbombe da oben hätte kein verwackeltes Bild verdient.

Sesampaste

Man muss sich ja fast schämen, so etwas als Rezept zu verkaufen, aber diese Sesampaste ist neben dem Chiliöl ein weiteres Bordmittel der Küche Sichuans und sollte immer vorrätig sein. Ist auch kein großes Problem, denn das Ganze ist im Handumdrehen gemacht. Wer sich die Mühe nicht machen will oder Abwasch sparen möchte, greift zu arabischem Tahini, dass es mittlerweile auch in jedem Supermarkt erhältlich sein sollte. Die ist allerdings oft heller und leichter im Geschmack. 

Hong You - Chiliöl Sichuan-Style

Ich habe mich die Tage mal wieder mit der wunderbaren Küche Sichuans (auch als Szechuan bekannt) beschäftigt. Besonders an Videos mit Streetfood aus dieser chinesischen Provinz kann ich mich nicht satt sehen. Das animiert zum Nachkochen und um dies möglichst authentisch hinzubekommen, muss man einige Zutaten vorrätig haben. In Sichuan unverzichtzbar: Chiliöl. Kann man fertig kaufen, aber wer das mit dem Geschmack des selbstgemachten vergleicht, wird feststellen, dass das eigentlich gar kein Vergleich ist. Aber schauen wir uns mal im Einzelnen an, wie wir das Hong You herstellen.

Wurstgeschichten

So, ich bekomme jetzt offiziell Angst vor mir selbst. Ich esse sonst eigentlich nie Bratwurst, außer auf dem Weihnachtsmarkt, weil das dann irgendwie Tradition ist. Heute hatte ich aber so einen Jieper darauf, dass ich für einen Moment dachte, ich wäre schwanger. Ich bin natürlich sofort aus dem Sessel beim Frauenarzt gesprungen - Moment mal, warum war ich jetzt eigentlich beim Frauenarzt? Egal - und habe mir ein paar Würste in die Pfanne gehauen, weil ich nicht darauf warten wollte, dass der Grill aufgeheizt ist.

Hainanese Chicken Rice - Huhn und Reis nach Hainan-Art

Hainan ist eine chinesische Insel und gleichzeitig der südlichste Punkt des Riesenreichs. Während der Kulturrevolution habe viele Menschen die Lage des Eilands genutzt, um von dort aus über See dem Kommunismus zu entfliehen. Besonders in Malaysia und Singapur gibt es heute noch viele Exil-Chinesen, die ursprünglich aus Hainan stammen. Die haben natürlich ihre Gerichte mitgebracht und diese wurden dann auch bei den Bewohnern der neuen Heimat beliebt. Passiert hier ja auch, wenn man bedenkt, dass weder Gyros, Döner noch Pizza teutonischen Ursprungs sind. Eins der bekanntesten dieser Exportschlager von der chinesischen Insel ist der Hainanese (oder auch Hainan) chicken rice, der besonders in Singapur zum Nationalgericht wurde. Wenn man sich mit authentischer chinesischer Küche befasst, kommt man an diesem Klassiker also nicht herum und so habe auch ich mich aufgemacht, in die Riege derer einzutreten, die dieses leckere Mahl zubereitet haben.

Südtiroler Schlutzkrapfen und Kaspressknödel

Ich habe ja bekanntlich von nichts richtig Ahnung, was mich aber nicht wirklich davon abhält, es trotzdem zu probieren. Manchmal fällt man dann auf die Nase, hin und wieder gelingt eine Sache auf Anhieb und oft sind die Dinge am Ende doch besser, als sie aussehen. Es gibt noch keine Geschmacks-App für Blogs,also muss man mir glauben, wenn ich sage, es schmeckt. Ich stehe mit Anrichten meist ohnehin auf dem Kriegsfuß. Nicht, weil mir der Sinn für Ästhetik fehlt, sondern eher die Geduld - der Grund, warum ich zum Beispiel weder Schach spiele noch meditiere - und weil ich nicht fürs Foto koche, sondern um die Familie satt zu bekommen. Die möchte warmes Essen und da bleibt mir nichts anderes Üblich, als das Futter irgendwie unfallfrei auf den Teller zu bringen um dann einen schnellen Schnappschuss aus möglichst schmeichelhafter Perspektive zu machen. So geschehen heute. Hätte man alles sicher noch toller Anrichten können - größerer Teller, zwei, drei gebratene Pfifferlinge, ein paar Schnittlauchblüten, aber was solls. Es hat geschmeckt und das allein zählt.

Schneller Flammkuchen

Die Sous-Chefin ist aus dem Urlaub von der Klassenfahrt zurück. Ihr Wunsch für heute nach fünf Tage Jugendherbergsessen: Hauptsache irgendwas Gewürztes. Damit kann ich dienen. Eigentlich stünde ja mal wieder Pizza auf dem Plan, aber da war mein Teigvorrat alle und die Zeit zu knapp, einen gescheiten neuen anzusetzen. Da ist Flammkuchen, weil ohne Hefe, immer eine gute und vor allem schnelle Alternative.