Huhn mit chinesischen Pilzen und Gemüse

Nach ein paar eindeutig mediterran geprägten Wochen, hatte ich mal wieder Lust auf Reis. Gut, ich hätte der Linie treu bleiben und Risotto oder Paella machen können. Aber eigentlich war mir mehr nach asiatischer Küche, beziehungsweise nach etwas aus dem Wok. Also habe ich kurz bei mir selbst angerufen. 

"China-Imbiss Wes-Ta-Hao-Sen, sie wünschen?"
"Hallo, ich hätte gerne etwas bei mir bestellt und zwar die Nr. 65."
"Nr. 65 - Hühnerfleisch mit chinesischen Pilzen und Gemüse?"
"Ja genau. Bitte vier Portionen. Wann kann ich das bei mir abholen?"
"Kein Problem, ich bringe das in fünfzehn Minuten zu mir. Ich weiß ja, wo ich bin"
"Danke."

Spaghetti cacio e pepe

Es mag eine überraschende Erkenntnis sein, aber in weiten Teilen Italiens mag man eigentlich keine Sahnesaucen. Da stellt sich die Frage, warum außerhalb des Stiefellandes der Eindruck entstanden ist, dass zum Beispiel an Spaghetti alla Carbonara oder Fettucine All'Alfredo ein ordentlicher Schuss des fettigen Milchprodukts gehöre. Ich denke mal, das basiert auf falscher Beobachtung, beziehungsweise Missverständnissen. Zu Pasta werden oft Emulsionen von Pastakochwasser und Käse, beziehungsweise Butter oder Ei gemacht. Das Ergebnis sind dann helle, cremige Saucen, die optisch und auch vom Mundgefühl Sahne ähneln, aber doch keine beinhalten. Spaghetti cacio e pepe, die ihren Ursprung in der Gegend um Rom haben, sind hier ein gutes Beispiel und auch ein Parade-Exempel, wenn es darum geht zu beweisen, dass die italienische Küche auf absolute Schlichtheit bei völliger Eleganz setzt.

Links Rum, rechts Rum - auf den Spuren Hemingways

Karibische Temperaturen in Norddeutschland? Viele meckern ja über die Hitzewelle, aber auch wenn ich selbst zerlaufe wie Gelatine im heißen Wasserbad, denke ich, wir werden uns noch früh genug über Regen, Nebel, Eis und Kälte beschweren. Bis dahin sollten wir die Zeit genießen und uns Urlaubsfeeling nach Hause holen. Das machen wir mit zwei kubanischen Spezialitäten, die vermutlich jeder kennt, viele allerdings entweder aus der Cocktailbar oder fertig gemixt in Flaschen abgefüllt. Wir mischen das heute aber mal von Grund auf selbst. Es wird alkoholisch, also alle Leser unter 18 Jahren bitte rechts ran fahren und diesen Beitrag überspringen.

Nur mal so .. (Teil 122)

Es scheint kein gutes Jahr für Spitzenköche zu sein. Erst Paul Bocuse, dann Anthony Bourdain und nun Joël Robuchon. Wer immer sich da in den letzten Jahren eine Rockband im Jenseits zusammengestellt hat, scheint jetzt für das Catering sorgen zu wollen. Nur zu Erinnerung, Robuchon ist der Koch, der sich in seinen verschiedenen Restaurants sage und schreibe 32 Michelin-Sterne zusammengekocht hat und damit einsamer Spitzenreiter war. Berühmt wurde er durch "schnöden" Kartoffelbrei. Nun ist der "Koch des Jahrhunderts" - eine Auszeichnung, die sonst nur Witzigmann, Bocuse und Giradet zugekommen ist - im Alter von 73 Jahren an einem Krebsleiden verstorben. Au revoir, M. Rebouchon et bon voyage!

Prosciutto e Melone

John Steed, Bud Spencer, Klaas Klever, Charlie Chaplin, Laurel & Hardy, Pan Tau - alles berühmte Melonenträger, deren bloße Erwähnung uns mit dem verklärten Blick der Erinnerung an eine vermeintlich unbeschwerte Kindheit ohne Sicherheitsgurte und nur drei Fernsehprogrammen unweigerlich Pipi in die Augen treten lässt.

Aber was trägt die Melone denn selbst am liebsten? Ganz klar: eine Scheibe luftgetrockneten Schinken, vornehmlich aus Parma oder den nicht minder guten San Daniele.

Und damit wäre das Rezept, dass eigentlich gar keins ist, schon erzählt. Alles was man tun muss ist, ist eine Scheibe Schinken unfallfrei auf einem Melonenschiffchen platzieren. Ob es sich dabei nun um Honig-, Gaia- oder gar Wassermelone handelt, ist im Prinzip Latte (nein, keine "Milch"). Hauptsache süß. Ich habe hier Cantaloupe (orange) und Sugar Baby Matisse (weiß) zum Einsatz gebracht. Wer jetzt in Panik verfällt und denkt "Essen braucht mindestens drei Zutaten, sonst ist das nichts" gibt noch etwas groben Pfeffer über das Gesamtkunstwerk. Salz passt zwar auch zu süßen Früchten, kommt aber hier schon durch den Schinken ins Spiel.

Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat

Seit wir auf unserer Rückreise von Italien in Tirol Station gemacht und dort in einem Dorfgasthaus landstypische Gerichte probiert haben, möchte ich das unbedingt nachkochen. De Zeitpunkt ist ideal, denn nächstes Jahr fahren wir vermutlich nach Schweden, also kann ich mich jetzt gefahrlos an die österreichische Küche wagen. Bis wir also mal wieder ins Land des Doppeladlers fahren, wird wohl noch einige Zeit vergehen und bis dahin mag dann Gras über die Sache gewachsen sein. 

Nun ist das Wiener Schnitzel natürlich nicht tirolerisch, sondern stammt vermutlich vom Mailänder Kotelett ab, aber i hob so an Guster darauf, i hoalts net aus. Das färbt auch schon auf die Sprache ab, wie man sieht und beim Zubereiten des Schnitzels habe ich mir im Kopf auch Anweisungen in diesem Dialekt gegeben. I wer' narrisch!

The Best of July 2018

Der Juli 2018 präsentierte sich als Urlaubsmonat und weil es hier bei uns in Norddeutschland so heiß war, sind wir zum Abkühlen nach Italien gefahren. Gekocht, gegrillt, getrunken und gegessen wurde trotzdem, hier also, wie gewohnt, der Monatsrückblick, basierend auf Zugriffszahlen, präsentiert als Countdown. Wir beginnen mit Startplatz 5.