Ezme - scharfer Paprikadip aus der Türkei

Der heutige Tag stand ganz im Zeichen des Motto-Grillens und das Thema war "Türkei". Da bin ich seit dem letzten Restaurantbesuch noch immer etwas angefixt und besonders das kleine amuse gueule, eine scharfe leicht scharfe Paprikapaste namens Ezme hatte es uns angetan. Einfach mit Brot frisch aus dem Steinofen und einem Knoblauchdip serviert, war das unglaublich lecker und erfrischend. Kleine Anekdote am Rand: wir hätten darauf schwören können, dass da Apfel drin enthalten ist. Dem ist aber nicht so, obwohl das schon so einen leichten Anflug von Granny Smith hat. 

Grillen 2019: Lammspieße, Iberico-Kotelett und Vegetarisches

Wir waren neulich mal wieder in einem guten türkischen Restaurant essen und seitdem habe ich wieder so richtig Lust auf Lamm. Die Sous-Chefin mag das ohnehin und auch die Gattin, die es bisher nicht so damit hatte, isst nun zumindest Köfte aus Lammfleisch. Ich werde also morgen mal die einschlägigen Läden nach guten Lammkoteletts und Gewolftem durchsuchen, für heute muss ein Lammlachs reichen, den ich zu Spießen verarbeitet habe. Ideal wäre zwar durchwachseneres Fleisch, zum Beispiel aus der Schulter, aber gerade der Lachs ist für Einsteiger ideal, da er am mildesten schmeckt und selbst durchgegart bleibt er zart und lecker.

Mediterranes Grillgemüse mit zartem Rindfleisch

Stellt euch vor, ihr würdet mediterranes Gemüse mit zartem Rindfleisch auf chinesische Art kombinieren. Zwei Welten, die nicht zusammenpassen? Wie sollen denn Rosmarin und Sojasauce zusammenpassen? Das konnte ich mir vorher auch nicht vorstellen, weiß es jetzt aber besser. Eigentlich hatte ich gar nicht vor, das hier zu posten, deshalb habe ich mir beim Anrichten noch weniger Mühe als sonst gegeben, aber der Geschmack hat mich überzeugt und das will ich der Welt nicht vorenthalten.

Saftige Souvlaki-Spieße

Ich habe das Bombenwetter und meinen  kurzen Dienstag noch einmal ausgenutzt, um den heimischen Grill zu entzünden. Mir war nach etwas griechisch angehauchtem, außerdem hatte ich keine Lust auf große Fleischstücke. Da kommen Spieße immer ganz recht und das heißt bei hellenischer Küche meistens Soufklaki. Die normalen Spieße sind mir aber oft zu trocken oder langweilig, also habe ich etwas probiert, was ich bei einem unserer Griechen in Hameln gerne esse. Dort heißt das "Original Suflaki" und es handelt sich dabei um Spieße mit kleinen Würfeln aus saftigem Schweinenacken. In Griechenland selbst wird das wohl auch eher mit Lamm gemacht, Schweinefleisch ist dort aber auch beliebt, also passt das schon. 

Pasta e patate napoletana

Wer sich jenseits von Pizzeria und Ristorante mit authentischer italienischer Küche beschäftigt, wird irgendwann einmal auf die sogenannte "arme (Leute-)Küche", die cucina povera stoßen. Der Begriff wurde früher eher abwertend gebraucht, heutzutage hat er sich allerdings immer mehr zu einer Art Qualitätssiegel für ehrliches Kochen gemausert. Heute habe ich ein gutes Beispiel für die cucina povera aus Neapel, ein Klassiker, der ursprünglich der Resteverwertung diente, beziehungsweise erfunden wurde, um aus dem wenigen, das man hatte, ein sättigendes, stärkendes und eben auch wohlschmeckendes Gericht auf die Teller zu zaubern.

Ich habe das vor knapp drei Jahren schon mal gemacht und das war schon gut. Dies hier heute gefällt mir aber wesentlich besser, unter anderem auch, weil es diesmal nicht so suppig geworden ist.. Eins gilt aber nach wie vor, genau wie ich damals schon geschrieben habe, und zwar dass die Kombination von Nudeln (pasta) und Kartoffeln (patate) uns hier im Land der streng getrennten nach Art getrennten Sättigungsbeilagen ungewöhnlich vorkommen mag, der Geschmack den Neapolitanern aber recht gibt. 

Risotto mit Spargel

Stellt euch vor, es ist Spargel und keiner geht hin. Die Saison 2019 ist in vollem Gange, ich muss sie allerdings dieses Jahr von der Seitenlinie aus betrachten. Bei erhöhten Harnsäurewerten ist die edle Stange eher kontraproduktiv und ein Gichtanfall im Jahr reicht mir eigentlich. Das heißt aber nicht, dass ich nicht auf Wunsch für andere irgendwas mit Spargel koche. Die Gattin zum Beispiel wünschte sich Risotto, also habe ich für sie und unseren Besuch eins mit Spargel gekocht. 

The Best of March 2019

So, dann wäre auch der März des Jahres 2019 geschafft. Zeit also, auch diesen Monat noch einmal Revue passieren zu lassen und die obligatorische Top 5, gemessen an Klickzahlen zu präsentieren. Naturgemäß haben es so leckere Rezepte, die erst gegen Ende des Monats gepostet wurden schwer, auf diese Liste zu kommen, dafür stehen sie aber im Block länger weiter oben und geraten später ins Oblivion der Seiten 2 bis Ultimo.

Los geht es - und ich fühle mich dabei immer so ein wenig wie Dieter Thomas Heck - wie immer in umgekehrter Reihenfolge, als Countdown von Platz bis zum Spitzenreiter.