Es geschieht nicht oft, aber manchmal eben doch und ich will ja hier schonungslos ehrlich sein. Das lang geplante Projekt "Dolmas", also gefüllte Weinblätter, ist gründlich in die Hose gegangen. Zum einen habe ich keine frischen Blätter bekommen und musste so auf welche aus dem Glas zurückgreifen. Suboptimal natürlich, aber verschmerzbar. Dummerweise waren in dem 670 Gramm Glas etwa zehn schöne, große und vor allem heile - und damit brauchbare - Blätter, der Rest waren nur Strünke, Schnipsel und Fetzen. Und dann sind die Dinger beim Schmoren auch schon nach dreißig Minuten zerfallen, obwohl ich sie vorschriftsgemäß mit einem Teller beschwert habe und das Rezept eigentlich zwei Stunden Schmorzeit vorsah. Zwei Stück sind dann doch etwas geworden.
Der Rest ein Fall für den Mülleimer. Aber ich gebe nicht auf, das wird irgendwann demnächst noch einmal wiederholt.
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FAIL STATUS: aufgehoben. Siehe hier.
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och schade! die mag ich total gerne, habe mich da aber auch noch nie ran gewagt. jetzt weiß ich wieder warum noch nicht.
AntwortenLöschenIch hab die mal vor zwanzig Jahren gemacht, da waren die richtig lecker. Geschmacklich war das hier auch gut . ich gebe nicht auf, das wird später noch einmal besser gemacht.
LöschenVor etwa einem Jahr habe ich mich rangewagt. Die eingelegten Blätter mußten gewässert werden, dann auf Handtüchern getrocknet. Überall lagen sie in der Küche bereit.
AntwortenLöschenBeim Rollen habe ich diesen Trick verwendet, mit Folie: https://www.youtube.com/watch?v=LkavUY3am9c Damit hat’s prima geklappt, sie waren fest und lösten sich nicht beim Garen. Da ich Zigarren rauche, frage ich mich, ob man das Deckblatt auch so hinbekommen könnte? So einen Longfiller vorzubereiten, ist schon echte Kunst. Jolli, die gute Seele in einer Lounge und Top-Torcedora, hatte in Kuba die Auszeichnung „mano agil“ – extrem schnell und mit gleich bleibender Qualität rollte sie. Freilich nicht auf dem Oberschenkel, eine Männerfantasie. ;-)
Zurück zu den gefüllten Weinblättern. Sie waren lecker, die aus der Dose sind furchtbar. Leider habe ich das Rezept nicht mehr.
Ich würde es noch mal machen, aber das Wässern der Blätter möchte ich nicht wiederholen, viele davon waren nicht ganz. Wenn, dann mit frischen Blättern. Aber wo bekommt man diese?
Ich habe das später noch öfter gemacht, dann meist mit eingschweißten Blätter im aus dem türkischen Supermarkt, die nicht mehr gewässert werden mussten. Hat immer so gut funktioniert. Rezept hier:
Löschenhttps://wesfood.blogspot.com/2015/06/dolmas-gefullte-weinblatter.html
Danke für den Link.
AntwortenLöschenGestern stöberte ich zu diesem Thema. Weinblätter bekommt man frisch in ebaykleinanzeigen. Dort gibt es einen Anbieter. 100 Blätter kosten ca. 8,00 Euro. Ich finde das in Ordnung bei der Arbeit. Nebenbei, auch frische Lorbeerblätter kann man prima in ebay bekommen. Es ist erstaunlich, welche Ideen die Leute haben.
Auf einem youtube-Kanal empfiehlt eine Deutsch/Türkische Hausfrau, die Weinblätter im Garten hat, diese zu stapeln und einzufrieren. Sie tauen innerhalb von 10 Minuten auf und lassen sich ohne weitere Bearbeitung rollen. Das Einfrieren hat sie weicher gemacht und die Farbe bleibt erhalten. So werde ich es machen und dann Dein Rezept verwenden, Lars.
Schön ist auch, sich an leckeren Sachen satt essen zu können und nicht nur Gekleckse auf dem Teller zu haben. Malen mit Essen ist nicht meins.
Kein Ding. Rechnung folgt.
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