Salamoia Bolognese

Wer hier ein Hackfleischgericht zu Pasta vermutet, weil im Titel "Bolognese" steht, wird vielleicht zunächst enttäuscht sein, sich dann aber ein Loch in den Ast freuen, da es hier eine einfache, aber tolle Gewürzsalzmischung zu finden gibt. Wie der Name nahelegt, kommt diese Spezialität aus der Stadt Bologna und wird dort vielseitig zum Würzen eingesetzt. Wichtig sind Rosmarin, Salbei und Lorbeer, die neben Salz den Hauptbestandteil der Mischung ausmachen. Knoblauch ist ebenfalls notwendig und schwarzer Pfeffer darf nach Wunsch auch dazu. Den Tipp mit dem Zitronenabrieb habe ich von einer "Einheimischen" erhalten. Das macht die Sache frischer und lässt ein wenig an eine Gremolata (Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie) erinnern. 

Linguine mit Tomaten, Zucchini und Anchovis

Wenn man in meinem Beruf erkältungsbedingt der Kraft der Stimme beraubt ist, ist das schon in etwas so, als ob man als Formel 1-Fahrer in einem Auto ohne Sprit sitzt, die Ampel auf Grün schaltet und das Feld an einem vorbeirast. Ich möchte in diesem Zusammenhang nicht davor zurückschrecken, das Wort "suboptimal" zu bemühen. Das hat natürlich auch Einfluss aufs Kochen, denn es muss etwas her, dass sich leicht herunterschlucken lässt und den Hals nicht noch mehr reizt. Pasta ist da sicher eine gute Sache zumal sie auch in den groben Plan "Wochentags leicht" passt. Eine gute Gelegenheit also, dem Blog, auf dem jetzt auch schon wieder ein paar Tage Funkstille war, ein leckeres Sommer- und Terrassengericht zu spendieren. Hätte ich eine Trattoria, würde diese Pasta sicher auf der Karte zu finden sein.

Calamarata mit Ragù und Pfifferlingen

Die Osterferien 2018 in NRW wären damit auch geschafft und morgen darf ich endlich wieder meiner Tätigkeit als Moderator im gegenseitigen Lern- und Lehrprozess nachkommen. Das Wetter war heute auch bombastisch und so habe ich eine Teil des Tages im Garten verbracht und erst das Formel 1 Rennen in Bahrain hat mich wieder ins Haus getrieben. Nebenbei habe ich ganz entspannt Essen gekocht. Nichts großes, einfach nur Pasta mit Hackfleischragout und Pilzen. Bei den funghiden Freunden habe ich, ermutigt durch mein Experiment mit Steinpilzen aus der Tiefkühltruhe neulich, auf gefrorene Pfifferlinge zurückgegriffen. Ich bleibe bei meinem Urteil, für Saucen und Schmorgerichte ist das völlig in Ordnung, wenn es auch natürlich immer besser ist, saisonal und frisch zu essen. 

Nur mal so ... (Teil 119)

Früher hätte man "Kaiserwetter" gesagt, heute heißt das "Grillwetter". Ob nun der olle Wilhelm neben Pulverrauch auch an glühender Grillkohle interessiert war und sich vielleicht auch gerne mal eine Bratwurst in die kaiserliche Kauleiste geschoben hat, entzieht sich zwar meiner Kenntnis, ich nehme den strahlenden Sonnenschein bei gefühlten 30° C in der Sonne (leider auch -40° C im Schatten) zum Anlass, Burger zu Grillen. Die gab es zu Kaisers Zeiten definitiv noch nicht, da hießen die nämlich noch Untertanen.

Kaffee Wirtschaft Schloss Hehlen

Der Name eines Gastronomiebetriebs ist im wörtlichen Sinne das Aushängeschild und will deshalb wohl gewählt sein. Wenn zum Beispiel der Vorname des Besitzers, vorzugsweise mit falschen Apostroph, in großen Lettern über der Tür prangt, deutet es meist darauf hin, dass hier das Ego die Kochkünste übertrifft. Aber andererseits erwartet auch niemand ein feines Esserlebnis in Läden wie "Bernd's Brutzelbude" oder "Britta's Schnitzelranch". Szenelokale haben ein-Wort-Namen, gerne auch leicht provokativ oder intellektuell. Da geht man dann ins "Heisenberg", "Gulag" oder auch ins "Plaudertäschchen", um sich von vollbärtigen Barfußkellnern bedienen zu lassen. Egal, serviert bekommt man ohnehin meist nur Systemgastromie. Mit ökologischen Anstrich nennt man sich dann eher "Safran", "Ölkännchen" oder "Mauerblümchen" und benutzt kaum andere Küchengeräte als Körnermühlen. Ich warte ja noch auf den "Reistag" (nur Risotto und Paella), das "Fleischfeind" (100% vegan) oder den "Reaktor" (Fusion-Küche).

Osterbrunch 2018

Ich will hier nur noch mal kurz der Vollständigkeit halber unser Osterbrunch von gestern einstellen. Nichts besonderes, aber ich kenne den Geschmack meiner Gäste experimentiere deshalb nicht erst wild rum. Reste haben wir heute auf einen Ausflug ins wirklich gut gemachte Klimahaus in Bremerhaven mitgenommen und eine Art Picknick veranstaltet.

The Best of March 2018

Ostern hin oder 1. April her, wir lassen es uns nicht nehmen, auch den März auf bekannte Weise Revue passieren zu lassen. Der Monat stand ganz im Zeichen italienischer Klassiker und bot auch sonst vieles, dass hier unerwähnt bleibt. Wir beschränken uns wie üblich auf die Top 5 der meistgeklickten Beiträge, die diesen Monat verfasst wurden. Wir starten mit Platz 5 und zählen rückwärts bis zur Spitze. Bitte anschnallen, die Fahrt beginnt.