The Best of June 2024

Das ging irgendwie schnell. Kaum hat man sich daran gewöhnt, die 2024 ins Datum zu schreiben, ist auch schon wieder Halbzeit. Außerdem zähle ich die Tage zum Urlaub runter - vier muss ich noch und dann ist auch die Regenzeit hoffentlich wieder vorbei. Apropos herunterzählen, es wird auch hier wieder Zeit für unseren Countdown der fünf meist angeklickten neuen Rezeptbeiträge des Vormonats. Legen wir also ohne viel weiteres Geschnacke  los. Das war also der Juni:

Liebe geht durch den Magen - Happy Birthday, my Love!

Die Gattin ist bereits zum Beginn der letzten Woche wieder ein Jahr holder geworden. Gefeiert werden sollte dies am Samstag. Da wir auf Grund der Wetterlage nicht Grillen wollten, entschieden wir uns sozusagen spontan für ein Büffet, was die mir Angetraute eigentlich auch lieber hat. Also bin ich Freitag nach der letzten Zeugniskonferenz von Herford nach Hameln gesprintet - über Vlotho-Exter, Kalletal und Extertal exakt 50 Kilometer - habe zu Hause einen Einkaufszettel gemacht, dann die lokalen Futterquellen abgeklappert und um knapp 18:00 Uhr mit den Vorbereitungen begonnen. Herausgekommen ist, was ihr hier seht. Wie man auch erkennen kann, wenn man diesem Blog hier folgt: wir sind wieder von der Hauptküche in die Sommerküche des Westflügels von Schloss Westerhausen umgezogen. 

Huhn mit Oreganobutter

Das Schuljahr in NRW geht dem Ende entgegen und könnte meinen,. es wäre nun alles ein wenig entspannter. Das mag auf die lieben Kinder zutreffen, die im Kopf meist schon im Ferienmodus sind, für das Kollegium aber weniger, weil nun noch mehr Verwaltungskram anfällt, als sonst schon. Noteneintragungen, Fehlzeitenlisten, Zeugniskonferenzen und und und. Da bleibt dann zum Bloggen nicht mehr viel Zeit. Gekocht und gegessen wird aber trotzdem und ich möchte euch dieses Huhn hier nicht vorenthalten, auch wenn sein Verzehr schon ein  paar Tage zurückliegt. Ich blogge sonst ja  meist "live", aber manchmal geht es nicht anders. Hier also mein Huhn auf mediterranem Schmorgemüse. Hatten wir auch schon mal, aber der Clou hier ist die Verwendung von Oreganobutter.

Souvlaki-Trilogie

Endlich wird es Sommer und der Grill glüht wieder. Bei uns stehen da immer Spieße hoch im Kurs. Der Vorteil: man kann individuelle Varianten herstellen. Die Gattin mag kein Schwein, die Sous-Chefin liebt Lamm, ich habe gerne Geflügel oder auch saftiges Bostenvieh - alles kein Problem. Heute habe ich mich mal an griechischen Souvlaki orientiert. Die habe ich, wie man sie aus den Restaurants kennt aus Schweinerücken (Lachs) gemacht, aber auch eine Variante mit Huhn angefertigt. Ebenso dabei etwas, was bei einem unserer örtlichen Griechen "Original Suflaki" heißt und aus Schweinenacken gemacht wird. Die Marinade, beziehungsweise Würzung ist bei allen drei Versionen gleich. Das zeigt aber auch noch mal deutlich, wie unterschiedlich die einzelnen Partien selbst bei identischer Behandlung schmecken. Auch solche "Experimente" können manchmal aufschlussreich sein.

Gebratenes Schweinefleisch mit Zwiebeln und Mu-Err

So langsam komme ich in das Alter, in dem man beginnt zurückzuschauen und Stein und Bein schwören möchte, dass früher vieles anders war. So geht es mir mit chinesischer Restaurantküche. Ich weiß nicht, was es ist, aber damals - ich rede hier von den späten 70ern/80ern des vorherigen Jahrtausends - hat mir das besser geschmeckt. Ja, meine Asnprüche sichd gestiegen und auch mein Geschmack wird sich (hoffentlich!) verbessert haben, aber ich bin der festen Überzeugung, dass die Fixierung vieler Chinarestaurants auf alll-you-can-eat-Büffets der Qualität des Essens einen Bärendienst erwiesen hat. Ausnahmen sind natürlich zum Beispiel die ganzen recht authentischen Spezialrestaurants (Sichuanküche, etc.), die es früher hier so nicht gab. Ich rede von der "normalen" chinesischen Restaurantküche in diesem Land. Bei "unserem" Stammchinesen damals - und er kam tatsächlich aus dem Reich der Mitte - war das Hühnerfleisch immer so wunderbar zart, fast wolkenartig. Fleisch hingegen, das über längerer Zeit in einem Charfing-Dish in Sauce schwimmt, kann ja gar nicht mehr auf der Zunge schmelzen. Aber dazu kommt noch mal ein Blogbeitrag in nicht allzu ferner Zukunft. Ich habe hier jedenfalls ein Gericht, das ich füher immer gerne gegessen habe und das ich aus Ermangelung eines chinesischen Namens einfach mal "Gebratenes Schweinefleisch" (Zhà zhūròu - 炸猪肉) mit Zwiebeln (Yángcōng - 洋葱) und Mu-Err-Pilze (Mù'ěr - 木耳) nenne. Ich möchte behaupten, dass es chinesischer Restaurantküche zu einer Zeit nahekommt, als sie noch gut war.

Grüner Spargel mit Riesengarnelen

Spargel mit Garnelen (芦笋虾仁 oder lúsǔn xiā rén) ist ein in China recht gängiges Gericht, von dem es verschiedene Varianten gibt. Ich habe hier mal eine Variante kreiert, wie man sie sicher in Sichuan finden könnte. Auch wenn mir also kein authentisches Rezept aus dem Reich der Mitte vorlag, bin ich mit dem Resultat sehr zufrieden. 

Penne mit Pancetta, Salsicca, Pilzen und getrockneten Tomaten

So, wenn wir jetzt blogtechnisch nicht so langsam in den Juni starten, wird das nichts mehr. Fangen wir also an und zwar mit einer einfachen Fingerübung, nämlich einer leckeren Pasta. Hatten wir lange nicht, es wurde also mal wieder Zeit. Das Schöne an italienischen Gerichten ist ja deren schlichte Eleganz. Das sage ich immer wieder. Normalerweise beschränke ich mich maximal drei Zutaten. Diesmal sind es vier, wobei die getrockneten Tomaten eher als Saucenersatz dienen. Aber reden wir nicht lange, schauen wir uns die Sache mal genauer an.