Leckeres Gemüsesüppchen für den kalten Herbst

Als erfahrender Ehemann nehme ich ja auch mittlerweile subtile Andeutungen sehr gut wahr. Als die Gattin heute zum wiederholten Male äußerte, sie würde gerne mal eine richtig leckere, kräftige, minestrone-artige Suppe essen, wusste ich sofort, was das bedeutet: die Holde möchte gerne eine richtig leckere, kräftige und minestrone-artige Suppe essen. Also inspizierte ich stante pede die heimischen Vorräte und machte mich sodann ans Werk. Für sowas brauche ich kein Rezept, das koche ich mehr oder weniger Freestyle. Das wird vielen von euch sicher auch so gehen, aber um es etwa einfacher zu machen, habe ich den Vorgang hier einmal verschriftlicht.

Bendy's "Dave's Double" Wurger (Wendy's Burger)

Als Helge Schneider vor Jahren sein Musical zu einer dieser beliebten Pferdezeitschriften für reitbegeistere Kinder der Öffentlichkeit präsentierte, vertauschte er die Anfangsbuchstaben im Titel seines Werkes, um schon im Vorfeld Problemen mit dem Copyright aus dem Weg zu gehen. So entstand "Mendy - das Wusical". Ich mache es heute ähnlich und nenne mein Werk in Anlehnung an eine in den USA beliebte Fastfoodkette: Bendy's Wurger, meine Version der Wendy's Burger, genauer gesagt Bendy's Dave Double. Ich darf den Namen ohne Verdacht auf Schleichwerbung nennen, denn die Kette gibt es bei uns nicht. Anyway,der Knabe ist recht gehaltvoll. Aber lasst uns von vorne beginnen.

Pasta alla Pizzaiola Pugliese

Ich habe ja neulich schon über meine Vorliebe für originär vegetarische Gerichte doziert, die nicht vorgeben etwas zu sein, was sie nicht sind. Wie das funktioniert und man fleischlos glücklich sein kann, ohne Erbsenmatsch in Frikadellen verwandeln zu müssen, zeigt uns die italienische Küche immer wieder aufs Neue. Hier finden sich Unmengen an Klassikern, bei denen auch Fleischverzichter auf ihre Kosten kommen. Heute haben wir wieder so ein Beispiel, das allerdings in seiner originalen Version nicht vegetarisch ist: Pasta Pizzaiola oder "Nudeln nach Art der Pizzbäcker". Der Name verrät schon die neapolitanische Herkunft des Gerichts. Normalerweise werden dünne Fleischschieben in einer Tomatensauce gegart. Diese werden dann entnommen und als secondo (zweiter Gang) gegessen, während der sugo mit Nudeln als primo (erster Gang) serviert wird. Die Variante aus Apulien (Puglia), die ich heute vorstellen möchte, kommt aber ohne Fleisch aus. Außerdem wird die Sauce im Ofen gebacken, eine apulische Technik, die wir so ähnlich schon mal vor Jahren vorgestellt haben. Gefunden habe ich das heutige Rezept bei Domenico Gentile, einem mittlerweile recht bekannten Foodblogger und seit neustem auch äußerst erfolgreichem Kochbuchautor, der es selber irgendwo ausgegraben hat. Grazie, Domenico.

Consommé Royale

Diese Tage habe ich mich mal ein Rezept herangewagt, um das ich schon seit langer Zeit gewissermaßen herumschleiche: eine gute Consommé vom Rind und das nach Art des französischen (und in Großbritannien ansässigen) Michelin-Sternekochs Michel Roux Jr.. Der hat diese Kraftbrühe schon Präsidenten und gekrönten Häuptern vorgesetzt und was für die gut ist, kann für meine Familie nicht schlecht sein. Die edle Suppe braucht ihre Zeit und auch einiges an Wareneinsatz, sowie Gerät, aber dafür wird man mit etwas ganz Feinem belohnt, das auch ohne Blattgold und Kaviar jedes Mahl bereichert. Es gibt viel zu tun, also fangen wir an.

Gebackener Feta

Wer mich kennt, weiß, dass ich tatsächlich ein großer Freund der vegetarischer Küche bin. Sie muss nur gut gemacht  sein und darf nicht vorgeben etwas zu sein, was sie nicht ist. Nachgebastelte Fleischprodukte brauche ich nicht. Und hier hat gerade die mediterrane Küche - was auch immer unter diesem weiten Begriff zu verstehen ist - einiges zu bieten. Dort sind fleischlose Gerichte kein Produkt einer "hippen" Lebensanschauung oder eines irgendwie gearteten Dogmas, sondern ein ganz natürlicher und historisch gewachsener Bestandteil der Ernährung. Nehmen wir einmal Griechenland - da kann man sicher gut vegetarisch leben, auch ohne Gyrosspieße aus Seitan zusammenzustückeln. Ich denke, der heutige Fetakäse passt dazu ganz gut und bietet einen ganz originären Genuss, der Fleisch nicht vermissen lässt.

Southern Fried Catfish

Fried Catfish ist ein weiterer Klassiker der amerikanischen Südstaatenküche und besonders in religiösen Gegenden ein gesetztes Mahl für den fleischlosen Freitag. Ich wollte das auch schon immer mal machen, habe aber so meine Probleme mit Süßwasserfischen, insbesondere jenen, die am Grund von Seen und Bächen gründeln. Da können die Viecher dann schnell modrig schmecken, wenn sie nach dem Fang nicht ordentlich gewässert wurden. Wer einmal so einen Muffel-Molch vor sich auf dem Teller gehabt hat, weiß, wovon ich spreche. Insofern ist das auch für diesen Blog eine Premiere, wenn ich dem Wels heute eine Chance gebe.

Schnelles Pollo Tonnato

Vitello Tonnato kennt glaube jeder, der schon mal eine gute italienische Speisekarte studiert hat und wenn man nicht gerade frenetischer Fischverweigerer ist, wird man es sicher auch mögen. Normalerweise nehme ich dafür Kalbsbraten aus der Nuss, lege ihn über Nacht in einem Weinsud mit Wurzelgemüse und Kräutern ein und schmore das Fleisch dann in eben dieser Flüssigkeit. Das dauert natürlich und macht das Gericht für spontane Kochgeschichten nicht gerade ideal. Abhilfe schafft hier mein Pollo Tonnato, bei dem, wie der Name schon sagt, das Kalb durch Huh ersetzt wird. Letzteres Fleisch gart natürlich zum einen viel schneller und muss, weil es dünner ist, auch nicht vorher eingelegt werden. Wie genau ich das Huhn gare, damit es nicht zu trocken wird, erkläre ich jetzt.