Natürlich ist noch Weihnachten, aber ich habe trotzdem schöne Pakete bekommen und freue mich wie ein kleines Kind unter dem Christbaum. Was haben wir hier Schönes? Allerlei aus Sichuan, mit das man fürgutes rotes Chiliöl braucht.
Links :
- Cháo tiān jiāo (朝天椒) oder Facing Heaven Chili. Mittelscharf mit 15.000 bis 50.000 Scoville. Kennt man von Gōng bǎo jī dīng (Kung Pao). Sie sorgen auch im Chiliöl für die Schärfe. Der Name erklärt sich dadurch, dass die Schoten mit der Spitze nach oben "in den Himmel" wachsen.
- Dēng lóng jiāo (灯笼椒) oder Lantern-Chili. Mild mit 1.000 - 1.500 Scoville. Sie sind für das kräftig fruchjtige Aroma von Chiliöl verantwortlich. Hier ist die laternenartige Form namensgebend.
- Èr jīng tiáo (二荊條) oder "Zwei-Strang Chili). Mit 5.000 bis 10.000 zwischen den beiden anderen. Man nimmt sie unter anderem für Chiliöl, weil sie gut Färbe-Eigenschaften haben. Sie werden auch für die berühmte Chili-Bohnen-Paste Dòu bàn jiàng ("Toban Djan")verwendet Ihren Namen verdanken sie der Tatsache, dass sie recht lang werden und sich oft wie ein U krümmen, also "zwei Stränge" haben.
- Huā jiāo (花椒) - Sichuanpfefferkörner (wörtlich: Blumenpfeffer), die gängige rote Variante. Prickelnd betäubend mit zitroniger Note.
- Qīng huā jiāo (青花椒) - grüner Sichuanpfeffer (wörtlich: grüner Blumenpfeffer). Prickelnd betäubend mit mentholiger Note.
Frisches Hóng yóu (红油) - rotes Chiliöl à la Sichuan.
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Flashback:
Gestern vor sechs Jahren: Eingelegter Rettich - Danmuji
Gestern vor sechs Jahren: Eingelegter Rettich - Danmuji
Chilis und die Wissenschaft dazu.
AntwortenLöschenBis vor kurzem waren mir Coville(?) egal.
Dran riechen, anschauen, passt.
Aber inzwischen kommen immer mehr verschiedene Chilis in die Märkte.
Wie scharf? Wie fruchtig? Wie rot?
Ich kanns nicht mehr wirklich unterscheiden.
Ich bin schon mit total milden Dinger heimgegangen,
oder auch mit so scharfen, dass Messerschärfen entfiel..
Dein Öl wird sicher richtig klasse.
Ganz ohne Palmöl... das per se gar nicht schlimm ist.
Schlimm sind die Gifte drauf und der dafür abgehackte Wald.
der Chili-Fisch
Ja, kein Palmöl. In Sichuan nimmt man ein kaltgeprsstes Rapsöl, das a) aromatisch, b) dunkelgelb und c) im Westen so gut wie nicht erhältlich ist. Es gibt einen Onlineshop in den USA, aber $45 Versandfür einenLiter Öl finde selbst ich unverhältnismäßig. Ich habe aberjetzthoffentlich eine Quelle in den Niederlanden aufgetan. Mal sehen. Solange behelfe ich mir mit indischem Senföl, das in Farbe und Aroma zu 95% passen soll.
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