Jamaikanisches Jerk-Gewürz (und ein Geflügelsalat)

Gewürzmischungen kann man ja nie genug haben und bevor ich irgendwelchen Hipster-Startups mein Geld für ihre überteuerten Püverchen in den Hals werfe, krempele ich lieber die Ärmel hoch, wühle mich durch meinen (zugegebenermaßen riesigen) Bestand an Gewürzen und mache mich selbst ans Werk. Das Ziel heute: Jerk Seasoning. Das ist eine jamaikanische Würzung, die neben einer wohligen Schärfe auch sehr viel "warme" Töne hat, was vor allem der Lieblingszutat dieser Region geschuldet ist: Piment. Das kombiniert die Aromen von Pfeffer, Nelke und Zimt, weshalb es auf Englisch auch all spice genannt wird. Kleiner Tipp vorweg: ganze Gewürze kaufen und die nach Bedarf fein mahlen (vorher kurz trocken anrösten kann nie schaden). So hat man immer ein Maximum an Geschmack und muss nicht überlagerten Pulvern arbeiten, die dann meist nur nach Staub schemcken.

Traditionell werden Fisch oder Felsich vor dem Grillen mit Jerk Seasoning gewürzt. Oft wird die Mischung auch mit Öl, pürierten Habaneros, Limettensaft und so weiter zur Marinade weiterverarbeitet. Für die Gewürzmischung brauchen wir:

• 2 EL Cayenne
• 1 EL Salz
• 1 EL schwarzen Pfeffer
• 1 EL Oregano
• 1 EL Petersilie
• 1 EL braunen Zucker
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL Knoblauchpulver 
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Chiliflocken1 
• TL Thymian
• 2 TL Piment
• 1/2 TL Muskat
• 1/2 TL Nelken
• 1/2 TL Zimt

Alles gut vermischen. Die Mengenangaben sind als Orientierungshilfe gedacht. Je nach Wunsch kann man die Schärfe anpassen oder das Ganze beispielsweise weniger nelkig, dafür aber zimtiger gestalten. Auch die Salzmenge ist Geschmackssache.

 

Für unseren Salat a la Jamaika brauchen wir:

• 1 Tasse gekochtes Hühnerfleisch (zerrupft)
• 1 Möhre
• 1/4 Salatgurke
• 1/2 Tasse Mandelblättchen
• 1 Tasse Mayonnaise
• 1 Tasse Ananas
• 1 habdvoll Cheddar (geraspelt)
• 1 - 2 EL hellen Essig
• 1 EL Jerk Seasoning
• Salz
• Blattsalat zm Anrichten

Möhre schälen und grob raspeln, Gurke in einen Zentimeter große Stücke schneiden. Ananas schälen und würfeln. Zusammen mit dem Jerk Seasoning in eine Schüssel geben und vermischen.

Mandelblättchen trocken anrösten.

Mandeln zusammen mit dem Käse und der Mayonnaise unterheben. 

Abschmecken und mit Blattsalat anrichten. Zack, Karibik zuhause. Bei gefühlten 77 Grad Minus nichts Verkehrtes ...

Und für die Connaisseure unter uns: ich hab hier mal wieder was Neues zum Spielen.

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Flashback:

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