Mac & Cheese "Kensington Palace" (mit Huhn)

Das Thema Britisch Royals ist ja momentan wieder in aller Munde und plötzlich haben alle bisherigen Virologen ihre Umschulung zum Fußball-Bundestrainer abgebrochen und sind auf Adelsexperte umgestiegen. Ich habe da, von historischen Vorgängen einmal abgesehen, wenig Ahnung davon und muss auf vertrauenswürdige Quellen .. äh ... vertrauen. Da sich dieser Blog vornehmlich mit kulinarischen Dingen beschäftigt, fällt das nicht schwer, haben wir doch mit Darren McGrady (The Royal Chef) einen YouTuber, der nachweislich für die Britische Königsfamilie gekocht hat und das sowohl im Buckingham Palace, im Balmoral Castle und letztlich als Privatkoch für Princess Diana und die Prinzen William und Harry im Kensington Palace. Die beiden Jungs, damals noch Teenager, liebten seinen Angaben zufolge knuspriges Hähnchen mit Pommes oder Kartoffelbrei, am besten aber mit Mac & Cheese. Das Rezept für die Version, die McGrady den Jungs servierte hat er dankenswerter Weise mit der Welt geteilt. Für all jene, die keine Lust haben, Rezepte von Englisch auf Deutsch zu übersetzen, habe ich diesen Artikel verfasst.

Felsenkeller in Coppenbrügge

Da waren wir also mal wieder anlässlich eines Familiengeburtstags zum Essen eingeladen. Die Reise ging nach Coppenbrügge in der Nähe von Hameln, genauer gesagt in den Felsenkeller. Da waren wir schon ein paar mal und haben eigentlich immer gut gegessen. geboten wird gute Landküche mit Frischegarantie, also die perfekte Abwechslung nach all den "exotischen" Gerichten der letzten Zeit.

Bratreis Chengdu-Style

Nun haben wir fantastischen weißen Reis vom Vortag und was machen wir damit? Bratreis natürlich. Dafür sind solche Restre ideal. Die Betonung liegt hier auf „Reste“, denn Reis nur deshalb zu kochen, um am nächsten Tag für Bratreis zu machen ist, laut meines Referenz-YT-Channels Chinese Cooking Demystified so, als ob ich einen Thanksgiving Truthahn zubereite, damit ich Fleisch für ein Turkey-Sandwich habe. Aber egal wie, wir machen heute Bratreis à la Chengdu, der Hauptstadt der Provinz Sichuan.

Gedämpfter Reis

Heute will ich mich weniger mit einem Gericht an sich, sondern eher mit einer Küchenmethode beschäftigen, die uns auch ohne Reiskocher zum perfekt gegarten weißen Reis führen soll.  Die Frage ist, wie bekommt man den hin, ohne das untergart, matschig oder gar klumpig ist? Braucht man dazu einen speziellen Reiskocher? Die Antwort auf die letzte Frage ist: "Ja ...", gefolgt von einem "... wenn man mehrmals die Woche Reis isst und den Stauplatz in der Küche hat." Ich wende hier eine andere Technik an: das Dämpfen. Also, schüttelt euer Haupthaar für mich, es gibt Reis, Baby!

Hui Guo Rou - zurück-in-den-Topf-Fleisch oder: doppelt gegarter Schweinebauch

Normalerweise vermeide ich auf diesem Blog Doppelungen. Wenn hier also ein Gericht zum zweiten Mal erscheint, muss das schon mit einer deutlichen Steigerung verbunden sein. Ein dritter Eintrag zu dem Thema lässt dann schon auf ein gewisses Maß an Leidenschaft schließen. Ragù alla Bolognese, Carbonara oder Gong Bao Ji Ding sind da gute Beispiele. Jetzt reiht sich auch der Sichuan Klassiker Huí Guō Ròu (回鍋肉), zu Deutsch "Zurück-in-den-Wok-Fleisch" oder doppelt gegartes Schweinefleisch, in diese elitäre Liga ein. 

The Best of August 2022

Natürlich bin ich froh, dass meine Präsentationen der Gerichte unseres diesjährigen Sommerurlaubslandes Dänemark so gut ankamen, aber ich habe mich noch nie so sehr über einen "Monatssieger" gefreut, wie dieses Mal. Ich liebe die Küche Sichuans nun mal und sie ist für mich ein Stück kulinarische Heimat geworden. Um so erfreulicher, dass das scharfe Hühnchengericht in der Top 5 der meist angeklickten neuen Einträge für August ganz oben steht und - da ich das hier ja immer als Countdown präsentiere hier als Platz 1 zuletzt auftaucht.

Nur mal so ... (Teil 141)

Es war ja diese Tage DAS Thema, welches die internationale Presse beschäftigte: die Pause auf diesem Blog. Hier war nämlich zwischen den Tagliatelle mit Pfifferlingen und dem Lachs in Ricotta-Sahnesauce auf Fettucine eine gute Woche nichts los. Das hat natürlich Auswirkungen, die gravierender nicht sein könnten. Börsenkurse crashen, Spritpreise steigen, Revolutionen erschüttern ganze Kontinente. Absolventen eines YouTube- und Google-Studiums sehen Zusammenhänge mit Chemtrails und Impfchips und vermuten den Deep State hinter meinem Verschwinden. Andere spekulieren, dass ich von Reptoiden ins Innere der Flacherde geschleppt wurde, um dort für Bill Gates und Hillary Clinton Adrenochrom-Suppen aus entführten Waisenkindern zu kochen. Im günstigsten Fall kommt es nur zu Regierungskrisen, weil Politiker keine Worte finden, das beunruhigte Volk ... äh ... zu beruhigen. Da ist natürlich klar, dass der UN-Sicherheitsrat tagt und sich schließlich mit der eindringlichen Bitte an mich wendet, der besorgten Öffentlichkeit sofort ein Lebenszeichen zukommen zu lassen, sowie meine Absenz glaubwürdig zu erklären. Dieser Anfrage komme ich natürlich nach, denn ich bin immer glücklich, wenn ich dafür sorgen kann, die Welt zu einem besseren Ort zu machen.