Pasta mit Kürbis, Burrata und Pistazienpesto

Jetzt wird es Herbst und auch die Küche stellt sich langsam auf die neue Jahreszeit ein. Neulich hatten wir schon eine schönen Zwiebelkuchen, für heute verlangte es der Gattin nach Kürbis. Den habe ich dann, wie man der Überschrift entnehmen kann, mit Pasta und Burrata serviert und so im Handumdrehen ein schlichtes, aber auch elegantes Mahl auftischen können, das den gestrengen Gechmackstest der mir Holden mit Bravour bestand. Das ist zwar meist der Fall, aber auch nicht immer.

    

Fangen wir mit dem Pesto an. Für vier gute Esslöffel davon nehme ich:

• 100 g Pistazien (Geröstet und gesalzen) 
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Pecorino
• 1 Handvoll Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl 

Pistazien schälen. Knoblauch abziehen und grob hacken. Käse fein reiben. In einem MÖrser (oder Küchenmaschine) zerkleinern, etwas Olivenöl angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch mehr Pistazien hinzufügen.

Ich nehme den Mörser, da ich Pesto nicht so breiig mag, sondern die einzelnen Stücke noch identifizieren können möchte.

Für den Kürbis:

• 100 g Kürbis 
• 1 Zwiebel
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Weißwein
• Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Ich nehme eigentlich immer Hokkaidokürbis, weil ich denGeschamck mag und man ihn nicht schälen muss. Die Kerne muss man trotzdem entfernen.

Zwiebeln abziehen und kleinscheniden. In etwas Olivenöl sanft anschwitzen. Den Kürbis in einen Zentimeter großeStückewürfelnund dazugeben. Das Ganze schon mal mit Salz und Zucker würzen. 

Kräuer dazu und mit Weißwein ablsöchen. Köchelnlassen, bis de Kürbis al dente ist.

Ich hatte von gestern noch etwas Tomatensalat (mit Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer,Zucker, Olivenöl, Essig,frischer Oregano und Basilikum) über. Davon habe ich dann spontan einen Esslöffel an das Kürbisragout gegeben.

Kräuter entferne,noch mal abschmecken und nach Wunsch etwas geriebenen Pecorino unterheben.

Nudeln - ich habe Cavatelle lisci genommen - nach packungsanbweisung garen, etwas Kochwasser an den Kürbis geben dann die abgetropfte Pasta unterheben.

Kürbispasta auf einen tiefen Teller geben, Eine Kugel Burrata auflegen und darauf einen guten Esslöffel Pesto geben. Fertig. Schnell, lecker und in die Saison passend - was will man mehr?

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Flashback:

Heute vor sieben Jahren: Grünes Thaicurry mit Huhn, Bohnen, Kartoffeln und Auberginen