Insalata di Patate Pantesca - Kartoffelsalat aus Pantelleria

Bei Kartoffelsalat denkt man vermutlich zuerst an die deutsche Küche. Da gibt es ja bekanntlich zwei Varianten. Zum einen die grob gesagt norddeutsche, bei der mit Mayonnaise und Gürckchen gearbeitet und die dann kalt serviert wird und die eher süddeutsche (auch in Österreich verbreitete) Variante, die lauwarm mit einem Dressing aus Essig, Brühe gereicht wird. Erstere passt gut zu Backfisch, zweite besser zu Schnitzel. Italien hat man da eher weniger auf dem Schirm, obwohl ich auch schon Rezepte für italienische Kartoffelsalate gepostet habe. Heute habe ich mal einen extrem leckeren Klassiker aus Pantelleria. Das ist eine italienische Mittelmeerinsel, die auf halber Strecke zwischen Sizilien und Tunesien liegt. Schauen wir uns die Sache einmal genauer an.

Hähnchenbrust in Zitronen-Honig-Rosmarinsauce

Hier mal ein Rezept für Hänchenbrust, das perfekt ist, wenn es mal wieder schnell gehen muss, es einfach sein soll und es auch noch lecker schmecken darf. Ich brauche das als "Beilage" zu einen Salat, der heute der Star des Abends ist. Den stelle ich aber noch später vor. Jetzt erst mal zu unserem Huhn.

Bits & Pieces

Auch in Zeiten, wo es hier mal ruhiger zugeht, koche ich trotzdem so gut wie jeden Tag. Das poste ich dann aber meist nicht. Zum einen, weil die Bilder vielleicht nicht so gut geworden sind, zum anderen aber, weil ich das entsprechende Gericht bereits ausführlich hier im Blog behandelt habe und ich mich nicht wiederholen möchte. Ich habe ja noch Herbstferien und deshalb etwas Zeit, also mache ich mal eine Ausnahme und zeige ich heute den "Ausschuss", der eigentlich gar keiner ist. Fangen wir mit einem meiner absoluten Lieblingsgerichte an: Huí Guō Ròu (回鍋肉) oder doppelt gegartes Schweinefleisch (wörtlich: "zurück in den Topf-Fleisch), aus Sichuan, China. Das wäre meine Henkersmahlzeit.

Kartoffelsuppe

Es ist eindeutig Herbst und das bedeutet auch immer Suppenzeit. Eigentlich bin ich ja Freund klarer Brühen, aber eine leckere Kartoffelsuppe ist natürlich auch etwas Feines. Diesmal bin ich ganz vegetarisch, ja eigentlich sogar vegan vorgegangen. Sonst mache ich nämlich immer Speck mit ran, darauf habe ich heute verzichtet. Geht auch. Ich zeige ich wie, es ist ganz einfach.

Ayam Kecap - indonesisches Huhn in Sojasauce

Wir waren ja neulich bei einem Tagestrip in die Niederlanden indonesisch essen und da hatte ich unter anderem Babi Kecap auf dem Teller. Das war so lecker, dass ich das gleich nachmachen wollte. Eigentlich braucht man dafür Schweinefleisch (Babi) mit hohem Fettanteil, wie zum Beispiel Bauch, aber damit brauchte ich der Gattin nicht kommen. Es gibt aber auch Ayan Kecap - dasselbe, nur eben mit Huhn (Ayam). Da kommen wir dann ins Geschäft. Das Rezept ist simpel, braucht aber ein wenig Vorarbeit und Schmorzeit (bei Schwein sicher mehr als bei Huhn). Also fangen wir einfach an.

Penne con pancetta e peroncini - Penne mit Panchetta und Chili

Meine Kernkompetenz liegt eindeutig in der chinesischen, genauer gesagt Sichuanküche. Aber ich denke, ich weiß auch ein bisschen was über die italienisches Essen. Normalerweise bin ich ja ein Freund klassischer Rezepte, aber wenn man den Geist einer Küche erst einmal verstanden hat, kann man in diesem Sinne auch experimentieren. Die Regel ist hierbei: weniger ist mehr. Ich habe es schon oft gesagt: die Cucina Italiana ist entweder-oder und nicht sowohl-als-auch. Meist gilt, entweder Knoblauch oder Zwiebel, entweder Rosmarin oder Thymian, so gut wie niemals zwei dominante Komponenten zusammen. Schlichte Eleganz ist gefragt. Das habe ich hier versucht.

De Javaan Oudeschans - indonesisches Restaurant in Oudechans (Niederlande)

Kurztrip nach in die Niederlande, weil da auch am Sonntag einige Geschäfte offen haben. Wir waren in Groningen (da war die halbe Stadt wegen der "6 Meilen von Groningen, einem Stadtlauf gesperrt und Delfzijl, einem Städtchen direkt an der Emsmündung. Wenn man schon mal bei unsere westlichen Brüdern und Schwestern ist, bietet es sich an, indonesisch zu essen. Diese Küche ist hier sehr verbreitet, was mit der Nachsicht eher umrühmlichen Kolonialzeit zu tun hat. Wir haben dann zufällig das "De Javaan" in Winschoten gefunden und sind dort eingekehrt. Der Betreiber hat auch noch ein Restaurant in Groningen. Der Koch ist zumindest vom Aussehen her vermutlich waschechter Indonesier. Das ist schon mal vielversprechend.