Eingelegte Pilze dürfen auf einem mediterranen Büffet natürlich nicht fehlen. Gerade in den bewaldeten Gebieten Italiens werden frische Pilze gerne durch einlegen in Öl und Essig haltbar gemacht. Am besten schmecken natürlich Steinpilze, aber die sind hier zu dieser Zeit schlecht zu bekommen. In diesem Falle müssen die weit weniger aromatischen Kräuterseitlinge als Ersatz herhalten.
- 400 g Pilze
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Zitronenabrieb
- Petersilie
- Olivenöl
- heller Essig
- Salz
- Pfeffer
Um Geschmack in die im rohen Zustand eher langweiligen Pilze zu bekommen, rösten wir sie an. Dadurch verstärken sich die Aromen und das im Pilz vorhandene natürliche Glutamat tritt hervor und sorgt für einen kräftigen Unami Geschmack.
Die Pilze der Länge nach in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne heiß werden lassen un dmit einem öligen Tuch ausreiben. Die Pilze in einer Schicht einlegen und bei hoher Hitze rösten, bis Grillstreifen zu sehen sind. Vermutlich wird man dies in mehren Durchgängen machen müssen. Hat man keine Grillpfanne zur Hand, kann man auch auf ein normales Bratgerät zurückgreifen. Das sieht dann halt nicht ganz so schön aus, aber irgendetwas ist ja immer. Die Pilze in ein hoher Gefäß geben.
Knoblauch fein hacken und mit einem Esslöffel Zitronenabrieb durch die Pfanne schwenken. Vom Herd nehmen und zwei Esslöffel gehackte Petersilie unterheben. Zu den Pilzen geben und gut mischen.
Pilze nun mit Salz und Pfeffer würzen, zwei Esslöffel Essig angießen und mit Olivenöl bedecken. Ist alles gut mit Öl bedeckt, halten sich die Pilze an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort einige Zeit. Wie lange,kann ich nicht sagen, bei uns wird so etwas immer recht schnell aufgegessen. Man sollte nur immer mit einem frischen Löffel Pilze entnehmen und fehlendes Öl ersetzen.
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