Kartoffelkroketten - und ein wenig Huhn in Champignonrahm

Nachdem ich neulich die Herzoginkartoffel gegessen habe, hatte ich plötzlich eine wahren Jieper auf die guten, alten Kroketten aus der Fritteuse. Fertig zu kaufen schmecken sie mir schon seit langem nicht mehr, aber das ist auch nicht weiter von Interesse, denn selber machen ist in diesem Fall nun wahrlich kein Hexenwerk. Wer Kartoffelbrei kochen und ein Schnitzelpanieren kann, wird auch hier zurecht kommen. Und weil ich heute scheinbar meinen sozialen Tag habe, teile hier auch noch zusätzlich ein schnelles Rezept für Hühnerbrust in Champignonrahm. Auf gehts! 

Wir brauchen für drei Portionen:

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 100 Kartoffelmehl
• Muskat
• Salz
• Mehl
• 3 Eier
• Semmelbrösel
• Fett zum Ausbacken

Kartoffeln schälen und weich kochen.

Abgießen und auf der heißen Herdplatte kurz ausdampfen lassen.

Kartoffeln fein stampfen.

Salz, Eigelb, Muskat und Kartoffelstärke unterrühren. Es soll ein formbarer und nicht mehr klebender Teig entstehen.

Auf einer bemehlten Fläche zu einer dünnen Wurst ausrollen und fingerlange stücke abstechen. Wenn man diese leicht anfriert, gelingen die nächsten Schritte einfacher. Kleiner Tipp: wenn man statt eine Rolle zu formen einen Spritzbeutel ohne Tülle nimmt, bekommt man eine gleichmäßigere Rolle. Werde ich nächstes Mal sicherlich so machen.  

Panieren ist einfach. Erst in Mehl, ...

.. dann in verquirltem Ei ...

... und schließlich in Semmelbröseln wenden.

In heißem Fett bei 180 schwimmend ausbacken.

Die Kroketten sind fertig, wenn die Farbe schön goldgelb ist. 

Nicht so gleichmäßig wie Industrieprodukte, aber leckerer. und man soll ja ruhig sehen, dass das Handarbeit ist.

Kommen wir nun zur Beilage zur Beilage. Zutaten: 

• 4 Hähnchenbrüste
• Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• 2 Schalotten
• 200 g Champignons
• 100 ml Weißwein
• 200 ml heller Brühe
• 150 ml Sahne
• Kräuter: hier Thymian, Petersilie und Estragon
• Butterschmalz

Hühnerbrüste längs halbieren (Schmetterlingsschnitt), so garen sie gleichmäßiger. Mit Salt, Pfeffer und eine wenig Paprikapulver würzen. Letzteres dient eher der Farbe als dem Geschmack.

In Butterschmalz von beiden Seiten zwei Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schalotten fein würfeln im im verbleibenden Fett kurz anschwitzen.

Halbierte Champignons und  - wenn nötig - mehr Butterschmalz dazugeben.

Nehmen die Pilze Farbe, löschen wir mit dem Weißwein ab, lassen alles kurz reduzieren und den Fond anbgieß0en. Der Thymian darf auch schon mal dazu.

Kurz köcheln lassen, dann Sahne hinzufügen.

Auch Petersilie und Estragon dürfen nun fein gehackt aufs Spielfeld.

Huhn wieder einlegen und sanft garziehen lassen. Die Sauce sollte mittlerweile auch eingedickt sein. 

Mit den Kroketten servieren.

Gekaufte Kroketten haben häufig eine dicke Kruste und eine eher trockene Füllung. Das ist hier anders. Der Mantel ist dünn und äußerst knusprig, das Innenleben hingegen fluffig und cremig. Und tatsächlich, wenn man sich erstmal rantraut, geht sind die leckeren Kartoffelteile tatsächlich flott zuzubereiten. Muss mal schauen, in wie weit man das vorbereiten und einfrieren kann - bei Kartoffeln ja immer so eine Sache.

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Flashback:

Heute vor sieben Jahren: https://wesfood.blogspot.com/2015/05/sushi-und-teriyaki-huhn.html