Grillsaison 2025 - Cevapcici

Ćevapčići - wer liebt sie nicht, diese kleinen, leckeren Hackröllchen, die für die Küche des Balkans so typisch sind und bei denen man, auch wenn man schon pappsatt ist, immer denkt: "Also, einen könntest du noch ..."? Bei uns gibt es die Dinger oft, wenn gegrillt wird und sie sind auch meist als erstes aufgegessen. Dafür bleibt jede Bratwurst liegen. Ich habe hier ein klassisches Rezept, dass dich bei mir seit Jahrzehnten bewährt hat. Ich meine mich zu erinnern, dass es aus Zagreb stammt, also kroatisch ist, genau weiß ich es aber nicht. Es wird da sicher regionale Unterschiede geben, besonders bei der Wahl des Fleisches, aber das Prinzip sollte dasselbe sein. Und darüber reden wir im Folgenden.

Für die Würze nehmen wir

• 1 EL Paprika edelsüß 
• 1 EL Paprika rosenscharf
• 1 TL Natron oder Backpulver
• 50 ml Mineralwasser
• 1 EL Öl
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Petersilie 
• Salz 
• Pfeffer

Cevapcici sollten eine leichte Schärfe haben. Wie viel davon kann selbst entschieden werden, indem man entweder das Verhältnis der Paprikapulver anpasst oder sich auch nur für eine Sorte entscheidet. Früher habe ich auch noch gehackte Zwiebeln dazu gegeben, mache ich jetzt aber nicht mehr.

Was brauchen wir noch? Ach ja, etwas Knoblauchsauce. Dafür verrühren wir

• 250 g Sahnejoghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 3 geriebene Knoblauchzehen
• 1 EL fein gehacktf Petersilie
• 1 TL hellen Essig
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

und schmecken noch mal ab. Was noch?

• Ajvar (ohne ist das praktisch undenkbar)
• Krautsalat
• Tomatenscheiben
• Zwiebelstreifen
• Djuvec-Reis
• Pommes frites

Für plus-minus 15 Röllchen brauchen wir zunächst:

• 500 g Hackfleisch 

Ich habe hier Rinderhack. Schwein oder Lamm sind auch üblich. Man kann auch nach Belieben mischen.

Knoblauch abziehen und mit Reibe, Mörser oder anderem Gerät zu einer Paste verarbeiten. Petersilie  fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen und mehrere Minuten kräftig mit den Händen kneten.

Nach einiger Zeit wird man feststellen, dass sich die Konsistenz der Masse verändert und cremiger wird, jedoch wie zusammenklebt. Am Schüsselrand bilden sich such Schlieren. Die Masse sollte weich und gerade noch formbar sein. Ich klatsche den Teig dann noch ein paar Mal aus zwanzig, dreißig Zentimeter Höhe mit Schwung in die Schüssel, um Lufteinschlüsse zu beseitigen.

Jetzt formen wir nassen Händen daumendicke Röllchen und ölen diese gut. Nicht wundern, dass es mehr als fünfzehn sind, ich habe hier 800 Gramm Hackfleisch gehabt. Idealerweise dürfen die Ćevapčići nun ein paar Stunden in den Kühlschrank, am besten sogar über Nacht.

Immer wieder schön, wenn die Flamme emporschießt. Das war allerdings nicht das erste Mal dieses Jahr. Offiziell sind wir bereits, wie im letzten Jahr, am 10. März in die Saison gestartet, aber da gab es nichts Spannendes.

Hier zum Vergleich die Saisonstarts der letzten Jahre:

2009 - 14 März

2010 - 24 März

2011 - 09 März

2012 - 16 März

2013 - 02 April

2014 - 01 März

2015 - 25. Februar

2016 - 01. April

2017 - 16. Februar

2018 - 11. März

2019 - 30. März

2020 - 18.März

2021 - 22 Februar

2022 - 28 Februar

2023 - 10 April

2025 - 10. März

Da liegen die Lurche auf dem geölten Grillrost und brutzeln. Daneben Gemüse, das bei uns immer dazugehört.

Hier haben wir Auberginen und Spitzpaprika, einfach mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, 0livenöl und Oregano gewürzt und gegrillt.

Die Ćevapčići sind fertig.

Wir servieren als Tellergericht mit allem Schisslaweng.

Dank Natron haben die leckeren Racker diesen typisch "elastischen" Biss. Geschmack ist natürlich auch davon sogar so viel,  dass es von hier bis ins Balkangebirge und wieder zurück reicht.

Auch lecker und sehr typisch: Ćevapčići im Fladenbrot (hier aus übrig gebliebenem Pizzateig) mit Ajvar, Knoblauchsauce, Krautsalat, Tomaten und Zwiebeln. Ich bin fast versucht, das den "besseren" Döner zu nennen.

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Flashback:



Heute vor drei Jahren: Louisiana Fried Chicken