Guberburger aus Missouri

Ich stehe ja völlig auf diese bodenständigen, einfachen aber auch einzigartigen regionalen amerkianischen Burger, die meist nur in einem Stadtteil, einem Städtchen oder einem anderweitig sehr eng begrenzten Gebiet bekannt und auch meist seit Jahrzehnten wahnsinnig beliebt sind. Heute befinden wir uns, zumindest virtuell, in Missouri. Das ist ein Bundesstaat im mittleren Westen, dessen Name, wie so viele andere des Landes aus einer Sprache der First Nation Americans kommt und soviel wie „die mit Holzkanus fahren“ bedeutet. Über die Aussprache herrscht Uneinigkeit. Oft hört man Missouri mit langem „ih“ am Ende“, in ländlicheren Gebieten häufig auch mit finalem „ah“. Ursprünglich mag es sogar ein „ei“ gewesen sein. In Texas sagt man übrigens „Misersy“. Aber egal wie, in der Stadt Sedalia gab es das Wheel In und da wurde unser heutiger Guberburger den Bulettenbrutzlern seit den 1940ern förmlich aus den Händen gerissen. 2007 musste der Laden wegen einer Highwayerweiterung umziehen, 2013 war dann wegen gesundheitlicher Probleme der Betreiber endgültig Schluss. Der Name der Köstlichkeit leitet sich übrigens vom Südstaatenbegriff goober pea für Erdnuss ab.

Country Wedges

Schnelle Beilage, schnelles Rezept, schnelle Beschreibung. Und los!

Smoking Hot

Ich habe ja lange Zeit keine richtige Lust auf Fleisch vom Smoker gehabt. Klar, ich habe hier und da mal Rippchen gemacht, aber um ehrlich zu sein, geschah dies meist, weil man es sich von mir wünschte. Nun haben mir die Pastrami und die Kansas City Style Ribs neulich so gut geschmeckt, dass ich wieder Blut geleckt habe. Allerdings ging mir das Smoken auf der 57er Kugel auch so ein wenig auf den Zeiger. Dauernd muss man Kohle oder Holzchips nachlegen, wenn man den Deckel öffnet gehen aber Rauch und Hitze verloren und die Fläche für indirektes Grillen ist auch sehr begrenzt. Also habe ich etwas Geld in die Hand genommen und mir einen vernünftigen Smoker gekauft. Ich habe lange überlegt, ob es ein Wassersmoker, ein "Green Egg" oder einer dieser neuen elektrisch betriebenen Pelletsmoker sein soll, habe mich aber letztlich bewusst für den holz- und kohlebefeuerten klassischen Zweikammer-Smoker entschieden.

The Best of September 2021

Der September war hier mal wieder sehr ruhig, hatte dafür aber auch ein paar Knaller zu bieten, die es dann auch wohlverdient in unsere obligatorische Top 5 der meistgeklickten neuen Rezepteinträge des Monats geschafft haben. Wir beginnen wie immer bei Platz 5 und nähern uns so rückwärts dem Rezept des Septembers 2021 an.

Bohneneintopf Texas-Style

Das hier ist mal so ein richtig herzhaftes Essen für echte Cowboys and Cowgirls oder solche, die es werden wollen. Dämmerung am Lagerfeuer mit Mundharmonika und Gitarre - meinetwegen auch Maultrommel und Banjo - die Grillen zirpen noch ein wenig im Steppengras, hier und da quakt ein Ochsenfrosch am Wasserloch, die Pferde schnauben vor sich hin, während in der Ferne ein einsamer Kojote den aufgehenden Mond anheult. Was fehlt noch? Natürlich eine Flasche Selbstgebrannter und auf dem Feuer ein Topf mit Bohnen und Fleisch. Kann es mehr Wildwestromantik geben? Vermutlich nicht, aber ihr müsst euch heute mit den Bohnen zufriedengeben und den Rest einfach dazudenken. Ich zeige euch hier nämlich einen Bohneneintopf, so wie man ihn auch in Texas machen würde. 

Restaurant "Schaumburger Ritter" in Rinteln

Heute waren wir mal wieder auswärts essen. Diesmal durfte es aber mehr sein, als eine Pizza beim Stammitaliener oder ein Sirloin im Steakhaus. Die Wahl fiel auf den Schaumburger Ritter in Rinteln. Der ist in etwa 25 Minuten von uns entfernt, liegt wunderschön an der Höhenburg Schaumburg und ist über die B83 gut erreichbar. Geboten wird deutsche Küche mit einem gewissen Anspruch und weitgehend regionalen Produkten. Man kann à la carte zwischen 5 Hauptgerichten wählen (eins davon vegetarisch) oder auch 3 bis 8-Gang Menüs bestellen, zu denen es dann auch auf Wunsch das perfekte Weinpairing gibt. Der Schaumburger Ritter hat neulich an der Fernsehsendung "Mein Lokal, Dein Lokal" teilgenommen und mit Leichtigkeit den ersten Platz gemacht. Die Erwartungen waren also hoch. Ach ja, ganz spontan war die Restaurantwahl nicht. Wir haben schon vor gut vier Wochen reserviert und tatsächlich war das Restaurant heute auch ausgebucht.

Mafé de Poulet - Hühnchen in Erdnusssauce

Es ist mitunter schon seltsam. Da sehe ich neulich ein leckeres Gericht aus Westafrika und denke mir so: „Das würde mir schmecken“. Und wie ich dann nach einem brauchbaren Rezept suche, auf was stoße ich da? Auf einen meiner eigenen Blogeinträge aus dem Jahr 2016. Ist das schon berdenklich? Muss ich mir Sorgen um meinen Geisteszustand machen? Ich denke nicht, denn nach fast 2300 Rezepoten in über sieben Jahren kann man schon mal kurzfristig den Überblick verlieren. Aber besser ich kopiere mich selbst, als andere. Dieses als Mafé bekannte Gericht stammt ursprünglich aus Mali, wo es streng genommen eigentlich nur die Erdnussssauce bezeichnet und auch tiga dèguè na genannt wird. In anderen westafrikanischen Ländern südlich der Sahara, zum Beispiel im Senegal, aber auch Gambia, Burkina Faso und Nigeria heißt das ganze Gericht so. (EDIT: Das dachte ich zumindest bisher immer. In den Kommentaren wird es dann differenzierter dargestellt, also unbedingt lesen). Mafé zeichnet sich durch ein äußerst sättigende, cremige Sauce und einen eher milden Geschmack aus. Es passt hervorragend zu Reis. Hähnchenfleisch ist gängig, aber auch andere Fleischsortern und sogar Fisch kommen zum Einsatz.