Gefülltes Fladenbrot mit Bolognese

Manchmal habe ich Angst vor mir selbst ...

Es war wieder einer dieser Tage, wo ich die Zeit von sieben Uhr morgens bis zwanzig Uhr in der Schule verbracht habe. Wir hatten heute Abend eine Veranstaltung im Haus und für mich, der ich eine Stunde, beziehungsweise 50 Kilometer vom Arbeitsort entfernt wohne, lohnt es sich nicht, zwischendurch nach Hause zu fahren. Mittags habe ich nur eine Kleinigkeit gegessen, da ich wusste, dass zu Hause die beste aller Bolognesen wartet - gekocht nach dem rictetta tradizionale, so wie es in Bologna einer DIN entspricht.

Diesmal habe ich im Gegensatz zur Silvesterlasgagne wieder echten pancetta dolce (hier gerollt als arrotolato) genommen. Dabei handelt es sich um einen leicht gesalzenen, luftgetrockneten Speck vom Schweinbauch, der wunderbar mild und geschmacklich einfach großartig ist. Von den gut 800 Gramm sind jetzt vielleicht noch 300 übrig.

Hier ist die Bolognese, wohlgemerkt im kalten Zustand. Vergleichsweise wenige Zutaten, keine Gewürze, Knoblauch oder Tomaten, nur der volle Geschmack des Rinderhackfleisches, der pancetta, des Rinderfonds und des Wurzelgemüses. Und natürlich Zeit. Viel Zeit. Ich sage es hier noch einmal: wer nur eine halbe Stunde für die Bolognese hat, sollte es lieber sein lassen und das Pizza-Taxi rufen.

Lange Rede, kurzer Sinn - ich kam vor einer knappen Stunde nach Hause, die Bolognese war gestern schon fertig, aber ich hatte keine Lust, Nudeln zu kochen, geschweige denn, welche selbst zu machen. Also nahm ich ein Fladenbrot und füllte es.

Pro Portion:

• 1/4 Fladenbrot 
• 200 g Bolognese 
• etwas Tomate 
• etwas Mozzarella 
• etwas Parmesan 
• Salz 
• Pfeffer

Den Ofen heizen wir auf 200° C vor, gerne auch mit Grill.

Dann schneiden wir das Fladenbrot längs auf, aber nicht ganz durch und klappen es auf.

Nun bestreichen wir beide Seiten mit etwa 3/4 der Bolognese, dabei lassen wir an den Seiten gut einen Finger breit Rand. DIe Bologense belegen wir mit etwas Tomate und Mozzarrella. Dieser wird nach Belieben gesalzen und gepfeffert.

Nun klappen wir das Brot zusammen.

Das Brot wäre mir so zu hoch, also röste ich es ein wenig platt. Da ich keinen Kontaktgrill habe, erhitze ich eine Grillpfanne und einen Topf, ...

... lege das Fladenbrot in die heiße Pfanne und presse es von oben etwas mit dem heißen Topfboden herunter. Dann wende ich das Brot - vorsichtig, es kann etwas am Topfboden kleben - und wiederhole die Prozedur.

Das Reslutat ist ein flaches, angeröstetes Fladenbrot.

Auf die Oberseite mit dem Sesam verteile ich die restliche Bolognese und gebe geriebenen Parmesan darüber.

Nun lasse ich das Brot schön im Ofen überbacken. 

Im Anschnitt sieht man, dass das Brot schön knusprig flach und lecker gefüllt ist. Gut, auf dem Weg zur Strandfigur eher kontraproduktiv, aber irgendetwas ist ja immer ...