Pasta mit Salami, Fenchel, Tomaten und gerösteten Brotbröseln

Man räubert ja doch hin und wieder auch auf fremden Blogs herum und stößt auch schon einmal auf Rezepte, die so lecker klingen, dass man sie einfach ausprobieren muss. So geschehen mit diesem wunderbaren Pastagericht, dass ich auf Teufels Küche - höllisch gut! gefunden habe und sofort wusste: "das muss ich nachmachen". Einzige Änderung: ich fand Tagliatelle sinnvoller als Spaghetti, aber das ist Geschmackssache. Das Rezept soll ursprünglich von Jamie Oliver stammen, den Gordon Ramsay immer frotzelnd als "one pot wonder" bezeichnet.

Für zwei Portionen:

• 70 g pikante italienische Salami am Stück
• 1/2 Fenchelknolle mit etwas Grün
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Tomaten (oder eine Dose stückige Tomaten)
• Chiliflocken oder getrocknete Chilis
• Salz 
• Pfeffer
• Prise Zucker 
• 1 Handvoll Semmelbrösel
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl
• selbstgemachter Pastateig (Ausgangsbasis 200 g Hartweizengrieß) oder fertig gekaufte Pasta

Die Salami in einen halben Zentimeter breite Scheiben, Fenchel in dünne Ringe schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Mit den Kernen fein würfeln. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen, fein hacken und mit den Semmelbröseln vermischen. Fenchelgrün ebenfalls hacken.

Salami in etwas Olivenöl anbraten. Das Fett soll etwas ausgelassen und die Salami leicht knusprig werden. 

Knoblauch und Fenchel hinzugeben und fünf Minuten schmoren lassen

Chiliflocken darüberstreuen, ...

... gehackte Tomaten dazugeben und fünfundzwanzig Minuten schmoren lassen. Da ich keine Dosentomaten verwendet habe, brauchten die Tomaten eine Prise Zucker, um ihren Geschmack entfalten zu können. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Semmelbrösel mit Rosmarin in einer weiteren Pfanne mit etwas Olivenöl golden rösten. Aufpassen, das brennt leicht an und nach golden kommt schwarz. 

Aus dem Pastateig stellen wir nun Tagliatelle her. Dank des Schneideaufsatzes geht das perfekt.

Nudeln kurz zwischenlagern, bis das Wasser für die Pasta kocht.

Nudeln in gesalzenem Wasser kochen bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert höchstens eine Minute. Da der Pastateig ohne Ei auskommt, brauchen wir auch keine Angst vor zu kurzer Garzeit haben. Sind die Nudeln al dente, sofort aus dem Wasser nehmen und mit der Sauce vermengen.

Anrichten und mit Rosmarin-Semmelbröseln und Fenchelgrün servieren. Danke, liebe Teufels Küche, das war wirklich höllisch gut!