Curryketchup für Currywurst

Es scheint in dieser Welt nur wenige Dinge zu geben, an denen nicht wirklich zu rütteln ist. Das wären zum Beispiel das Plancksche Wirkungsquantum, die Lichtgeschwindigkeit, die Gravitationskonstante und die Frisur von Mireille Mathieu. Ebenso gewiss ist meine Abneigung gegenüber Ketchup. Dazu kommt noch ein weiter Fakt: wenn nämlich meine Zugehörigkeit zur Menschheit davon abhinge, wie oft und gerne ich Bratwurst esse, wäre ich vermutlich bereits als Präparat Alien-70/zb-06 in Formaldehyd ausgegossen in der Asservatenkammer irgendeines Geheimdienstes verschwunden. Trotzdem gibt es keine Regel ohne die Ausnahme, die diese ja eigentlich bestätigt. Folglich brauche ich einmal im Jahr eine gute Bratwurst. Die habe ich dieses Jahr als Currywurst mit selbstgemachter Sauce genossen, die auch so als Ketchup funktioniert.

Wie immer bei solchen Sachen: dies ist ein Grundrezept. Nachträgliches Abschmecken ist immer nötig:

• 1 Zwiebel
• 1 Stück rote mittelscharfe Chili oder Peperoni
• 2 cm Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Zimtstange
• 10 Pimentkörner
• 2 Nelken
• 1 TL Cayenne
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Currypulver
• 2 EL brauner Zucker
• 100 ml Apfelessig
• 200 ml Ananassaft
• 500 ml passsierte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zwiebeln abziehen, Chili nach Wunsch entkernen, Knoblauch schälen. Klein würfeln und in Öl glasig anschwitzen. Zimt, Nelken und Piment dazugeben. 

Currypulver, Paprika und Cayenne kurz mit durchrühren, dann mit Saft und Essig ablöschen.

Tomatenpulp hinzufügen und zehn Minuten leicht köcheln lassen. Ein Spritzschutz kann hier nicht schaden. Wie man sehen kann, wandern die Pimentkörner während des Kochvorgang wie von Zauberhand an die Oberfläche und können so ganz einfach entnommen werden. Die Zimtstange ist auch einfach zu lokalisieren, bei den Nelken muss man schon etwas mehr suchen, man kann sie aber auch drin lassen.

Die Masse pürieren ...

... und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch mal abschmecken. Nach Geschmack mehr Currypulver, Cayenne, Saft oder Essig hinzufügen. Wir wollen leichte Schärfe, fruchtige Süße und ein wenig Säure. Gute Zusätze sind hier noch ein paar Spritzer Worcestershiresauce oder helle Sojasauce. Ein wenig Honig oder Ahornsirup bei mangelnder Süße sorgt für eine schönen Glanz

Für Currywurst brauchen wir natürlich - der Name sagt es schon - Wurst. Hier gibt es ja diverse Glaubensrichtungen. Ob mit oder ohne Pelle, Bratwurst oder Fleischwurst, gekocht oder gegrillt - andere Jecken, andere Sitten, auf jede Wurst passt ein Deckel und nachts sind alle Saucen grau .. oder so ähnlich. Ich nehme die gute Bratwurst der Hausschlachterei Lütkemeier in Kalletal,NRW. Dort landen nur regionale Tiere, die zum Beispiel mit Grünfutter versorgt werden, Auf chemische Zusätze, Antibiotika und Fleischmehl wird nach Eigenaussage gänzlich verzichtet. Die Wurst enthält auch keine komischen Zutaten, für deren Identifikation man ein Chemiestudium braucht. Wenn also Bratwurst, dann nur die.

Die Wurst muss natürlich von ihrem blassen in einen ansprechen gebräunten Zustand überführen. Glühende Hoilzkohle hat sich hierfür als zielführend erwiesen. Als kleine geometrische Spielerei gibt es zu den krummen Stangen noch etwas Rundes: Burgerpattys.

Eine fertige Bratwurst.

Die Wurst in Scheiben zu schneiden, setzt kein Studium in Quantenphysik voraus.

Wurst nun mit Sauce vermischen und für die Optik und den Geschmack  mit Currypulver bestäuben. Seit ich über sowohl eine Öl- als auch eine Heißluftfritteuse zu der Summe meiner vererbbaren Güter zählen darf, gibt es hier jetzt öfter Fritten - und die sind nun mal leider so was von besser, als das, was man aus dem Backofen bekommt. Mag ich Ketchup und Bratwurst nun? Die Antwort: ein klares Jein. Einmal im Jahr geht das schon und die Sauce ist wirklich lecker. Dann reicht es aber auch für mich - wobei ich bei einer guten groben Bratwurst schon eine Ausnahme mehr machen würde. 

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Flashback:

Heute vor einem Jahr: Cremiges Sekthuhn