Kartoffel-Blumenkohlgratin

Kartoffelaufläufe gibt es viele. Auch wir hatten hier schon einige Klassiker, wie zum Beispiel das beliebte Gratin Dauphinois oder das nicht mindere leckere Pommes de terre Boulangères. Den Kartoffelauflauf heute habe ich mit einem Blumenkohlpüree gratiniert. Das ist lecker, recht kalorienarm und nicht so pampig, wie mit Béchamelsauce.

Für 6 Portionen (als Beilage für 8)

• 1 kg Kartoffeln (mehlig)
• 1 kg Blumenkohl
• 600 ml Gemüsefond
• 1 l Milch
• Zitronenscheibe
• Salz
• Pfeffer Muskat
• Zucker
• 60 g Parmesan
• 1 Ei
• Muskat
• Butter

Optional:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 paar Zweige Thymian

Blumenkohl in Klein Röschen teilen, Strunk fein würfeln. In einen Topf geben, so viel Milch angießen, dass der Kohl fast bedeckt ist, Zitronenschale dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke schneiden. In Gemüsefond mit etwas Salz und nach Wunsch Knoblauch und Thymian vorgaren, bis sie fast fertig, aber noch leicht hart sind. Abgießen und möglichst rasch weiter verarbeiten. Kocht man die Kartoffeln im Voraus, sollten sie kalt abgeschreckt werden.

Backofen auf 160° C vorheizen.

Den Blumenkohl abgießen, wenn er weich ist. Kochflüssigkeit dabei auffangen.

Blumenkohl mit so viel Kochflüssigkeit pürieren, das eine cremige Masse entsteht. Je heißer der Blumenkohl ist, desto glatter lässt er sich pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, einer Prise Zucker und ein paar Spritzern Zitrone abschmecken. Mit etwas mehr Kochflüssigkeit hätte man jetzt die perfekte Blumenkohlsuppe, die einen völlig unverfälschten Geschmack bietet.

Das Püree etwas abkühlen lassen.

Eine Auflaufform ausbuttern und nach Belieben mit einer leicht angepressten Knoblauchzehe ausreiben. Kartoffelscheiben ziegelartig einlegen. Leicht salzen und auf Wunsch mit ein paar abgezupften Thymianblättchen bestreuen. 

Ein Ei zum Blumenkohlpüree geben, den Parmesan dazuraspeln und gut durchrühren. Gegebenenfalls noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.

Das Püree auf den Kartoffeln verteilen, ein wenig an der Form rütteln oder sie ein paar Mal mit der Unterseite auf die Arbeitsfläche klopfen, damit das Püree auch etwas zwischen die Kartoffeln gelangt.

Im Ofen in etwas 20 Minuten überbacken, bis die Kartoffeln gar sind, das Püree gestockt un dein schöne Farbe bekommen hat. Wenn man mit einem Holzstäbchen hinein sticht, sollte keien Ei-Blumenkohlmasse daran kleben bleibe. Zu trocken darf es aber auch nicht werden. 

Das Gratin schmeckt gut zu Fisch, aber auch zu Fleisch oder einfach nur so für sich.