Schnelle Shoyu Ramen-Suppe mit Huhn

Ich weiß gar nicht, warum so viele Menschen denken, Chinesen und Japaner würden nur Reis essen. Das tun sie zwar oft, aber man ist in diesen Länder auch absolut nudelbegeistert und hat die Kunst der Teigwarenherstellung perfektioniert. In Japan liebt man dicken Udon aus Weizenmehl oder Shoba aus Buchweizen. Für Suppen werden gerne Ramen genommen, eine Sorte, die im 19. Jahrhundert aus China ins Land der aufgehenden Sonne kam. Wir kennen diese Variante hierzulande meist als Glutamat-verseuchte Instantware, welche die Jugend auch gerne gleich aus der Tüte wie Chips nascht. An unserer Schule übrigens verboten, weil a) sie ungesund sind und b) die Inhalte der beigefügten Gewürz- und Öltütchen, wenn geöffnet, ein entropisches Verhalten an den Tag legen und sich flächendeckend über Fußboden, Tische und Stühle verteilen. 

Es ist vermutlich auch nicht nötig zu erwähnen, dass dieses Trockenfutter mit dem Original nicht so wahnsinnig viel zu hat. Ich habe mich deshalb heute an einer schnellen Variante versucht. Schnell, wenn man eine gute Hühnerbrühe zur Hand hat und noch so ein, zwei japanische Zutaten, wie Sojasauce, Sake und Mirin. Da man diese Dinge mittlerweile auch in jedem gut sortierten Supermarkt bekommt, sollte dies problemlos nachzukochen sein.

Normalerweise ist die Suppe schon noch deftiger, als hier. Statt einfacher Hühnerbrühe werden dort Schweinefleischknochen stundenlang ausgekocht und als Einlage gibt es Char Siu, das berühmte Grillfleisch, dass die Japaner, ebenso wie die Ramen-Nudeln, von den Chinesen übernommen haben. Außerdem kommen normalerweise Narutomaki - eine rosafarbene, dünn aufgeschnittene Fischpastete und wachsweich gekocht Eierhälften in die Suppe. Ersteres hatte ich nicht vorrätig und die Eier habe ich schlichtweg vergessen. Shiitake-Pilze hätten übrigens auch nicht geschadet.

Es gibt auch verschiedene Varianten. Diese hier ist nach der Sojasauce Shoyu genannt, aber egal wie, in Japan ist man verrückt nach dieser Suppe. Angeboten wird sie in zahllosen Straßenrestaurants, Ramen-Ya genannt und genau genommen ist sie Fastfood, auch wenn einige Köche sie zur sternewürdigen Perfektion verfeinert haben und ihre Rezepte über Generationen hinweg wie die eigenen Augäpfel hüten.

Ich gehe die Sache leichter an und nehme für zwei Portionen:

• 1 Hähnchenbrust (120 g)
• 1 Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Sake
• 3 EL Mirin
• 2 EL japanische Sojasauce
• 90 g Ramennudeln (ersatzweise Mie-Nudeln ohne Ei oder dünner Spaghetti)
• 1 Handvoll Keimsprossen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 500 ml klare Hühnerbrühe
• 2 EL Sesamöl

Nudeln nach Packungsanleitung kochen, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Sprossen kurz blanchieren, ebenfalls ins kalte Wasser tauchen. Frühlingszwiebeln in Ringe ode rdiagonale Streifen schneiden.

Sake, Mirin, Sojasauce, drei Ingwerscheiben und eine angedrückte Knoblauchzehe mit dem Hühnerfleisch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und alles leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Hin und wieder wenden. Das Fleisch ist unser Char Siu-Ersatz und die so entsandene Brühe nennt man Shoyu Tare oder kurz Tare.

Hühnerbrühe war noch von gestern übrig. Ansonsten empfiehlt es sich, immer etwas davon auf Vorrat zu haben, sei es in Gläser eingekocht oder im Gefrierschrank.

Das Huhn hat etwas Farbe bekommen und darf nun etwas auskühlen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.

Einen Esslöffel Sesamöl in ein Schälchen geben und die Hälfte unseres Tare angießen. 

Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Nudeln hinzufügen.

Mit heißer Brühe auffüllen. Mit Stäbchen die Nudeln anheben und möglichst in eine Richtung zeigend zurück in die Suppe geben. Das hat nur optische Gründe. Ein paar Fleischstücke einlegen und - wenn man nicht so vergesslich ist, wie ich - halbierte Eier hinzufügen.

Der feste Bestandteil der Suppe wird mit Stäbchen zum Mund befördert und mehr oder weniger eingesaugt. Der Rest wird dann getrunken.

Ich habe hier mal wieder akrobatisch als Rechtshänder die Stäbchen mit links geführt, um die rechte Hand frei zum Fotografieren zu haben. Sowas nehme ich nur für Euch auf mich.

Irgendwann werde ich mich dann mal an die komplizierte Variante machen, aber so war das schon sehr lecker. 

Nach dem Spontan-Sushi neulich, dass ich bisher unterschlagen hatte, werde ich mich mal wieder ernsthafter mit Japan befassen, glaube ich.

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Flashback:



Heute vor zwei Jahren: Hähnchenpfanne pronvencale