Grünschalmuscheln mit Knoblauchdip

Die Gattin äußerte den Wunsch, mal wieder Grünschalmuscheln essen zu wollen. Ja, wir wissen, dass die nicht regional sind, sondern um die ganze Welt gereist kommen. Frisch bekommt man sie hier auch so gut wie gar nicht. Also muss man zu Tiefkühlware greifen. In diesem Zustand sind sie bereits blanchiert und kommen in halber Schale. Ich finde aber, für ein TK-Produkt schmecken die Dinger gar nicht mal schlecht und es lässt sich zum Beispiel ein leckeres Fingerfood nach Art spanischer Tapas aus ihnen herstellen. 

Die Grünschalmuschel ist übrigens die größere Verwandte unserer heimischen Miesmuschel. Sie schmeckt auch ähnlich. "Geerntet" werden die Mollusken vor allem vor der Küste in Neuseelands, wo sie endemisch vorkommen. Mittlerweile ist sie durch menschliches Zutun aber auch vor Südaustralien und Tasmanien heimisch. Wildbestände stehen unter Schutz, die im Handel angebotenen Exemplare stammen aus Aquakulturen.

Wir haben hier 500 Gramm aufgetaute Muscheln. Desweiteren brauchen wir nu noch:

• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• Chiliflocken (nach Wunsch)
• Weißwein (nach Wunsch)
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• Olivenöl

Butter in einer großen Pfanne - ich nehme meine Paella-Pfanne - schmelzen, Olivenöl dazugeben. Mit dem Fett dabei nicht sparen. Knoblauch abziehen und mit der Petersilie hacken. Das Butter-Öl-Gemisch salzen und pfeffern, nach Belieben noch ein paar Chiliflocken hinzufügen.

Die Muscheln nebeneinander mit dem Fleisch nach unten in die Pfanne legen und zwei, drei Minuten braten. Wenn gewünscht einen auch eine Schuss Weißwein hinzufügen.

Muscheln umdrehen, nochmals salzen und zwei Minuten in der ausgestellten Pfanne ruhen lassen.

Dazu gibt es eine Knoblauch-Mayonnaise nach Art der Aioli. Hier nehmen wir:

• 3 Eigelb
• 1 EL Dijon-Sennf
• 1 EL hellen Essig
• 2 Knoblauchzehen (gepellt und schon mal vorgehackt)
• Schuss Zitronensaft
• Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml mildes Olivenöl

Entweder geben wir alles in eine Mixbecher und schlagen die Mayonnaise mit dem Pürierstab cremig oder wir machen es "händisch, indem wir das Eigelb mit allen Zutaten verschlagen und dann das Öl tröpfchenweise unter quirlen.

Ich nehme hier ein gutes italienisches Olivenöl, das ich für Dressings ideal finde, da es olivig-fruchtig ist eine leichte Schärfe und Säure mit sich bringt, aber nicht bitter ist.

Um das Essen bei Tisch oder auf Stehpartys zu vereinfachen, lösen wir das Muschelfleisch aus den Schalen und legen es wieder lose hinein. Das Meeresgetier auf einem Teller anrichten und unsere Knoblauch-Mayonnaise dazu servieren. Man kann den Bratsud aus der Pfanne natürlich auch als Dip dazu reichen.

Muschel mit Knoblauchdressing.

Ebenfalls heute auf dem Tisch: vietnamesische Sommerrollen mit verschiedenen Dips. Auch immer wieder lecker.

____

Flashback:

Heute vor einem Jahr: Hühnereintopf mit Bohnen, Möhre und Paprika