Olive Burger aus Michigan

Jenseits von Steakrestaurants und BBQlern, die sich scheinbar Wettrennen um den ersten Maulsperren-Monsterturm, der von hier zum Mond reicht, liefern und abseits der einschlägigen Fastfoodketten, gibt es in den USA eine Burgerkultur, die mit ehrlichen, meist recht simpel gehaltenen Exemplaren aufwartet, die in ihrer Form oft schon seit Jahrzehnten so serviert werden. Diese Produkte sind dann meist auch sehr, sehr regional und ohne das Internet würde sie keiner außerhalb des unmittelbaren Umfelds kennen. Der Connecticut Steamed Cheeseburger, der Deep Fried Memphis Burger, der Guberburger aus Missouri oder der Wisconsin Butter Burger sind da nur ein paar gute Beispiele. Heute begeben wir uns nach Michigan und nehmen den Olive Burger in Augenschein. Dabei handelt es sich um eine extrem regionale Variante, die ihren Ursprung im Jahre 1925 hat, wo sie im Weston's Kewpee Sandwich Shoppe in Lansing, der Hauptstadt Michigans ins Leben gerufen wurde. Der Laden existiert heute immer noch, wenn auch nicht mehr im Gebäude von damals und nun unter Namen Kewpee Hamburgers. Laut Burgerpapst George Motz kennt man den Olive Burgers eigentlich nur in Central Michigan, einigen Teilen im Süden und Westen des Staates. In Detroit zum Beispiel, ist er weitgehend unbekannt.

Ayam Goreng Berempah - indonesisches Knusper-Huhn

Nicht nur in Kentucky oder Wien wird Huhn gerne knusprig ausgebraten serviert, sondern auch im ostasiatischen Raum. China, Japan, Korea - überall gibt es leckere Varianten. Ich habe heute einmal ein Gericht aus Indonesien, dass ab jetzt zu meinen absoluten Favoriten gehört: Ayam Goreng Berempah, was übersetzt "Huhn gebraten gewürzt" bedeutet. Die Benennung ist also recht simpel, trifft den Nagel aber auf den Kopf. Letzteres kann man ebenfalls von Geschmack und Textur sagen, dazu aber später.  

Nasi Lemak - malaysischer Kokosreis

Ich habe mich mein Leben lang gefragt, was Leute meinen, wenn sie von asiatischer Küche sprechen. Selbst Profis sind da oft recht vage und man hört in Kochshows wie "Mein Lokal, Dein Lokal" oft Sätze wie "Natsuki als Japanerin kennt sich natürlich in der asiatischen Küche bestens aus." Das letzte Mal, als ich in einen Atlas geschaut habe, reichte Asien von der Türkei nach Japan und von Russland bis Indonesien. Warum ein Einwohner Tokios nun also automatisch Experte für die usbekische Küche sein soll, erschließt sich mir nicht. Ich würde ja auch nicht unbedingt voraussetzen, dass Agnar Eyþórson aus Reykjavik Fachmann für die griechische Inselküche ist, nur weil beide Länder europäisch sind. Und selbst wenn wir Asien auf den Osten des Kontinents beschränken, ist die Vielfalt so groß, dass man kaum alles über dieses Gebiet wissen kann. Wenn es hier aber einen gemeinsamen Nenner geben sollte, dann ist es vermutlich Reis, auch wenn die Zubereitsmethoden und Zutaten natürlich immer noch regional stark variieren kann. Lange Rede, kurzer Sinn, heute haben wir einen aus Malaysia stammenden Reis, der aber auch gerne in Indonesien und anderen Staaten der Region gegessen wird: Nasi Lemak oder fetter (Koskos)-Reis.

The Best of December 2024

Das war also 2024 - ein Jahr, dass ich aus privater Sicht schnellstmöglich vergessen möchte, das kulinarisch aber einiges zu bieten hatte. Ich habe hier, wie üblich am Monatsende, eine Top 5 der meistangeklickten neuen Rezepte des Dezembers in Form eines Countdowns. Auf einen Jahresrückblick verzichte ich diesmal, denn da hat sich von den Rezepten her nichts zum Vorjahr geändert. Ich wünsche allen ein gutes 2025.